冬天怎么发酵，冬天发面怎么快速方法( 四 )
14.一直反复翻面多次，直到两面金黄，按压一下会快速回弹即可出锅 。
小贴士：
如果觉得电饭煲这样做比较麻烦，也可以在锅中烧一锅温水，把盆坐到温水中 。 锅中温度流失得比较快，饧发的时间还是比电饭煲时间要长 。
冬天怎样发面 可以用热牛奶加酵母粉来让面团快速发酵，做法如下：
准备材料：玉米面(黄)80克、面粉200克、鸡蛋、牛奶135克、酵母粉3克、白砂糖20克 。
一、准备好玉米面 。
二、将玉米面、面粉、热牛奶、鸡蛋和酵母粉揉成光滑的面团，盖上湿布 。
三、面团擀成5毫米厚片，卷起来，切块 。
四、将切好的玉米面馒头放在蒸锅里，大火蒸10分钟 。
五、关火后5分钟再打开盖子取出即可 。
冬天怎么发面 1、酵母先活化
天气较冷时，首先注意酵母要先活化 。 如用鲜酵母，可将其用温水溶化，再按比例加入面粉中和匀，置温暖处，待其发酵 。 最好用35-45摄氏度的温热水，活化10分钟左右 。
2、温水和面
要使面粉正常发酵，在和面上应该注意水的温度，30度左右的温水比较适宜 。 还可以适当加点糖促进酵母发酵 。
3、盖面团
盖湿笼布、保鲜膜 。 和好面后，在面团上盖上润湿的笼布，再在面盆上面覆盖保鲜膜，然后进行下一步，将其放入温暖的地方，发酵 。
怎么判断面团是否发酵成功
手按面团，筋力大，弹性好，说明发酵好，如果切开面团后，面团的孔洞小而又少，酸甜味不明显，说明面团发酵不足，还需继续发酵；
用力按面团有弹性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打时面团“嘭嘭”作响，切开面团看，孔洞较多，有一股酒香味，说明面团发得正好；
面发起后，用手摸面团立即下陷，筋力差，切开后，面团象棉絮，孔洞较大又密，酸味重，说明发酵过火，此时要放碱或重新加些面粉再和，加面多少视发酵程度而定 。
扩展资料：发酵食品对身体好处
1、解毒作用，营养物质有利于吸收发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用 。 酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体免疫力 。 发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解 。
2、利于消化吸收，适宜消化功能弱的人食用经过发酵的面包、馒头有利于消化吸收，这是因为酵母中的酶能促进营养物质的分解 。 因此，身体瘦弱的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人，更适合吃这类食物 。 同样，早餐最好吃面包等发酵面食，因为其中的能量会很快释放出来 。
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