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面条的面怎么和，面条的面水和面的比例( 二 )

小知识


1． 平底锅用小火加热后放如橄榄油和大蒜片 ， 闻到香味的时候防入洋葱丝翻炒几下后加培根继续翻炒 。 当中要注意用小火 ， 不然 ， 大蒜很容易炒糊变苦 。
2． 当培根的颜色变的略微发白的时候放淡奶油和牛奶和少许盐和黑胡椒和鸡精还有芝士片 ， 然后轻轻搅动以便让材料充分的混合溶解 。
3． 牛奶汁沸腾以后把材料1加入 ， 但要注意搅拌 。 因为这样可以是牛奶汁均匀地裹在面条上和防止芝士粘在锅底糊掉 。
4． 待到汤汁变少变稠的时候就可以出锅了 ， 在盛到盘子上之前先关掉火 ， 放进生蛋黄拌匀 。 然后就是吃了 。 但吃之前还要再放少许的黑胡椒和芝士粉 。

自制简易意大利面 ， 
材料：意大利面500克、橄榄油250ml、洋葱1个、西兰花1个、双汇牛肉烤肠300克、番茄沙司10克*16包
做法：
1.回到家 ， 烧一锅水 ， 等水烧开的时候 ， 把洋葱和西兰花洗净 ， 切成丁 ， 烤肠也切成丁 。
2.水开后放入100克左右面条（依个人食量及人数自定） ， 并加适量食盐煮10分钟 ， 觉得差不多老 ， 把面条捞出沥干 ， 用煮面水继续煮西兰花 ， 煮熟即捞出沥干 。
3.炒锅加热 ， 放适量橄榄油 ， 加洋葱炒香 ， 下烤肠翻炒 ， 再加番茄沙司（我放了3袋 ， 也可以用新鲜番茄 ， 我是懒人：P） ， 加少量水（我用的是煮面水 ， 盐就不用加了 ， 呵呵） ， 最后放西兰花稍烩一下就大功告成老 。
4.把3舀在面条上 ， 拌匀即食 。
做豆面面条的面怎么和 1）和面 ， 春秋两季每公斤面粉放食盐50克左右 ， 夏季放60克左右 。 冬季放30－40克 ， 食盐先溶解成盐水后
【面条的面怎么和，面条的面水和面的比例】再和进面中 。 和面时 ， 不能和得过硬或过软 ， 要反复用力揉和 。 直至不粘手 ， 不粘盆为止 。
2）醒面 ， 将和好的面进行放置20分钟；
3）盘条 ， 将和好的面团放在平整的桌面上 ， 用快刀将面团划割成直径3厘米左右的圆形长条 。 连续划割 ， 中途不能停断 ， 随之用手来回反复捻搓成直径1－2厘米的圆条 。 再将其层层盘入盆中 ， 接着放入食油（每公斤放10克） ， 以防条与条之间相互粘边 。 切不可用面粉替代食油 ， 否则挂面会显得粗糙 。
4）绕条 ， 把两根65厘米长、一指粗的竹扦固定好 。 将盘好的面交叉地缠绕在竹扦上 。 至竹扦绕满为止 。 扦与扦之间的距离为35厘米 。 绕条时用力要均匀 。 自然有序 ， 最好一气绕成 。 一般情况下 ， 1分钟可绕满两根竹扦 。 每两根竹扦可绕面条3公斤左右 。
5)二次醒面 ， 将绕好得面放入发酵槽中 ， 进行发酵 ， 一般为30分钟 。 温度较低 ， 可延长到50分钟；温度高则20分钟即可 。
6)拉条 ， 拉制时要平均用力向外慢慢伸张 ， 拉到80厘米左右时；
7)三次醒面 ， 将拉至80里面的面双起 ， 再次放入发酵槽中 ， 一般为30分钟；
8)上杆 ， 将面条从发酵槽中取出 ， 放置高为2米的架子上；
9)二次拉长 ， 将面从架子上垂直下拉至1.80米长 ， 进行晾晒；
10）下杆 ， 将晾干的空心面取下；11）包装 ， 根据要的规格进行裁切 ， 包装；

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