如何选购海参，如何挑选自己的海参( 三 )
3、闻味道：品质较好的海参闻起来有海鲜特殊的海腥味，没有其他明显异味；而品质较差的海参腥味重，甚至可以闻到腐烂的味道 。
4、看吸盘：生存环境使野生海参吸盘数量比较多，通常短、粗、有力 。 而人工饲养的海参的吸盘量少，并且看上去更为细、长 。
5、看形体：野生海参在深海生长，没有固定的饵料，起码要生长三、五年以上，加上日照会使海参颜色会变成深灰色 。 而人工饲养的海参生长得很快，大多一、两年就可以长成，颜色一般为暗黄色 。
怎样选购海参，如何分辨？ 1、看颜色，黑不黑 。 好的海参应该是灰褐色或黑褐色的，表面有光泽，肠子是灰色、白色的 。 掺了糖的劣质海参却是乌黑的，颜色很深，肠子会变成红色或黑色 。
2、看形状，捏一捏 。 好的海参身体匀称，肉质结实，刺尖且完整，摸起来比较硬，不容易弯曲 。 掺了糖的海参则正好相反，身子容易弯，刺却是直的 。
3、加加热，弯一弯 。 糖很容易溶化，买海参的时候可以想办法为海参加加温 。 最简单的就是将手搓热，然后把海参放在手里捂一会儿，等捂热了，再抓住海参的两头，让海参弯曲 。 如果发现海参变弯、变软了，而且温度越高，这种变化越明显，就说明掺了糖 。
扩展资料：
海参的活性成分
1、海参多糖
海参多糖是海参体壁的重要功能成分，其含量最高可占干海参总有机物的31% 。 海参的多糖含量及组成等是衡量海参营养价值的重要化学指标 。 现代药理学研究表明：海参多糖有多种药理活性，包括抗肿瘤、免疫调节、抗凝血与抗血栓形成、降血脂等作用 。
2、海参皂苷
海参皂苷为海参所特有的一类三萜皂苷，是海参的主要次生代谢产物，也是其进行防御的化学物质基础 。 现代药理活性研究表明海参皂苷具有提高免疫力、抗肿瘤、抗菌、抗癌等多种生物活性 。
3、脑苷脂
脑苷脂亦称为酰基鞘氨醇己糖苷，是一类广泛存在于菌类、植物类、动物类及海洋生物组织细胞膜中的内源性生物活性物质 。
参考资料来源：
想买海参不知道怎么挑选海参？ 海参是“海味八珍”之一，与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名，在大雅之堂上往往扮演着“压台轴”的角色 。
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挑选海参无非就是望、闻、问、切，首先就要看外形 。 相对来说好的海参，海参的刺分布和排列的比较整齐，并且刺短、粗、壮，挑选时大家多注意一下 。
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再就是看颜色 。 从颜色上我们可以辨别是什么海参，表面是黄色或是发绿，发白很可能是糖干海参
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接下来品尝一下味道，用舌头舔一舔，糖干海参是有点甜的，盐干海参无非质疑就是咸的，如果没有味道那就是淡干海参 。
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真正的野生海参泡发后的海参，内壁肥厚充实Q弹爽口，质地滑嫩，口感劲道，相反就是养殖参 。
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【如何选购海参，如何挑选自己的海参】最后就是问，问一下产地，产地要是不同质量也不同，生长年限，野生海参大约在4-5年进行销售，养殖参1-2年就可以销售了，海参生长的年限越长营养价值越高哦，大家一定要记住！
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