珐琅锅如何开锅，黑珐琅铸铁锅致癌( 二 )
炉火 铸铁锅烹调要用中小火 ， 铸铁的续热力好 ， 食物滚烫后 ， 可把火关至最小 。 注意避免空烧锅子 ， 烹煮食物前不要用大火预热锅子 ， 铸铁锅保温效果良好 ， 如果过度加热不仅会影响烹饪效果 ， 容易使食物粘锅 ， 甚至可能导致珐琅脱落 。
炉具 铸铁锅适用于煤气灶、电磁炉、烤箱 ， 但不适用于微波炉 。
铲具 建议用防热塑胶和木质工具 ， 不可使用金属器具 ， 会在锅具表面留下刮痕 ， 不可在锅具内切割食物 ， 以免损坏锅具 。
铸铁锅初次使用前 ， 先撕下锅具上的标签 ， 用清水清洗 ， 擦拭并保持干燥 。 黏贴在铸铁锅上的标签贴纸 ， 如果撕不下来时 ， 可用清洁剂浸泡并擦拭 ， 即可容易撕除 ， 或直接使用 ， 贴纸会因加热而卷曲脱落 。 烹饪前 ， 先将油涂抹在铸铁锅表面上 ， 并且用小火慢慢预先加热锅 ， 当铸铁锅受热后 ， 就可以开始烹饪 。
加热后锅把处会很烫手 ， 要用干的厚布或隔热手套拿取；铸铁锅使用后 ， 要等到铸铁锅冷却后 ， 再用海绵沾专用清洁剂配合热水刷洗（不要用粗硬的布洗刷锅子） 。 100how提示：注意不要将热锅直接放在未采取隔热措施的物体表面 ， 否则会造成表面损坏；也不要把炙烫的锅具直接放进冷水盆中 ， 否则锅具会因为冷热骤变导致裂开 。
如果有食物沾黏在铸铁锅锅底不易清洗 ， 可以先把锅长时间浸泡水中 ， 至沾黏物或烧焦物软化 ， 即可轻易清除 。 或把锅和沾黏物加水煮几分钟 ， 然后静置一会用热水软化残留物 ， 使其更容易去除 。
铸铁锅清洗完后要立即擦干 ， 特别是锅缘生铁部分 ， 防止生锈 。 擦干后立即涂抹上一层油（任何食用油均可 ， 且只需薄薄一层） 。
铸铁锅不用时 ， 清洗擦干摆放于通风、阴凉、干燥的地方 。 如果有锅盖 ， 要盖上盖子 ， 在盖子和锅具之间放折叠好的纸巾 ， 这样即可通风 ， 又可防止湿气进入导致生锈 。
砂锅怎么开锅 怎么保养？ 新的铁锅不要直接用 ， 需要开锅 ， 这样不仅可以延长寿命 ， 而且炒菜不会粘锅 。
关于开锅分为以下几个步骤
一：清洗锅内的机械残油
新买的铁锅 ， 基本上上面都会残留一层加工时候的残油 ， 如果没有开锅的新锅 ， 这些机械油是清洗不掉的 ， 吃多了对身体非常不好 。
新锅先用清水冲洗一遍 ， 然后控干水分 ， 将锅放在火上烧一下 ， 一直烧到锅底变黑 。 锅底烧黑之后 ， 转动一下锅子 ， 让铁锅的边缘也能均匀受热 。
铁锅完全烧黑之后关火 ， 将铁锅用清水和洗洁精清洗一遍 。 注意温度很热 ， 大家注意不要被烫到了 。
二：去除铁锅表面的杂质
第一步完成之后 ， 将铁锅再放在锅上烧 ， 将锅烧到开始冒烟时关火 ， 然后往锅中倒入一勺菜籽油 ， 用勺子滑动菜籽油 ， 让油均匀地润锅 ， 然后开火将油烧到冒烟 ， 关火 。
关火之后将油倒出 ， 然后用清水和洗洁精 ， 将锅内的油脂和表面的杂质完全洗干净 。
第三步：用油养锅~
锅完全清洗干净之后 ， 咱们开始养锅 。 将锅放到火上加热 ， 等锅中的水分完全烧干之后关火 ， 倒入一勺菜籽油滑锅 ， 等锅的表面均匀地粘上油之后 ， 用清水将表面的油洗掉 ， 再用干毛巾将锅擦干净 ， 咱们的锅就养好了 。
新锅像这样经过正确开锅、养锅的处理之后 ， 再来炒菜的时候绝对不会粘锅 ， 哪怕后面再用钢丝球来刷锅 ， 也不会再粘锅了 ， 而且用铁锅导热速度快 ， 而且炒出来的菜有营养 ， 绝对要比不粘锅要强 。
【需要注意的细节】：1、开锅的原理是 ， 锅经过高温煅烧 ， 表面形成一层致密的氧化膜（就是那层黑黑的） ， 以达到不粘的效果 。 而加入的油脂会填充铁锅氧化膜中缝隙 ， 即强化了不黏性 ， 又隔绝了空气防止氧化膜进一步氧化成铁锈 ， 一举两得 。
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