在家如何自制豆腐，自己在家打豆浆怎样做成豆腐( 二 )
既然豆腐这么好 ， 那么朋友们一般都用来怎么烹饪呢?是不是吃惯了麻婆豆腐、炖豆腐?今天就给大家分享一道豆腐跟蟹味菇完美碰撞的菜肴—“蟹味豆腐”’ ， 为何叫这个名字呢 ， 是因为蟹味菇本身就是因为身上有海鲜螃蟹的味道而得名 。 好了 ， 赶紧跟大家分享一下吧!
【蟹味豆腐】
主料：老豆腐300克、海鲜菇100克
辅料：小米椒、姜、蒜、植物油、淀粉、面粉
调料：生抽、蚝油、盐、白糖、清水
—【开始制作】—
(1)豆腐洗净切成2厘米见方的小块 ， 锅中加水烧开 ， 放入一勺盐 ， 然后倒入豆腐焯水两分钟 。
tips：南豆腐用石膏点制而成 ， 北豆腐多用卤水或酸浆点制 。 豆腐都有豆腥味 ， 北豆腐还有轻微的苦涩味 。 为除去异味 ， 所以建议豆腐在烹调前焯一下水 ， 加盐则可以让豆腐更紧致 ， 烹饪的时候不易碎 。
(2)焯好的豆腐沥干水分备用 。 蟹味菇摘掉根部 ， 放在清水里清理干净 ， 然后倒进刚焯豆腐水的锅中 ， 焯水1分钟捞出控干水分 。
tips：蘑菇属于菌类 ， 生长在阴暗潮湿环境中 ， 易携带其它细菌 。 焯一下水可以杀菌 ， 还可以进一步去掉脏物 。
(3)小米椒切圈 ， 蒜切末 ， 姜切末放在碗里备用 。
(4)接下来兑一下料汁 ， 碗中加入3勺生抽、1勺蚝油、半勺盐、半勺糖、一点老抽、一碗清水 ， 搅拌均匀备用 。
(5)这一步要确保豆腐的表面没有过多水分 ， 碗中加入一大勺面粉、一大勺淀粉 ， 搅拌均匀后把豆腐倒进来 ， 用手轻轻抓拌 ， 使每块豆腐都均匀的裹上面粉 。
(6)为了防止豆腐在下入锅中有多余的杂质 ， 我们利用笊篱来过滤一下 ， 然后放在碗中 。
(7)锅倒油 ， 油温五成热的时候下入豆腐进行炸制 ， 直到豆腐表面变得金黄即可控油捞出 。
(8)锅留底油 ， 把小米椒、蒜末 ， 姜末倒进去 ， 炒出香味后加蟹味菇 ， 翻炒片刻后把豆腐倒进锅内 。
(9)豆腐已经翻炒均匀 ， 接下来把料汁倒进锅内 ， 大约煮两分钟 ， 让豆腐充分吸收汤汁的味道 ， 使之更加入味 。 如果觉得锅里的汤汁有点多 ， 可以适当勾一下薄芡 ， 待汤汁浓稠即可出锅 。
【在家如何自制豆腐，自己在家打豆浆怎样做成豆腐】一道色香味俱全的“蟹味豆腐”就制作完成了 ， 看着是不是很有食欲呢?大家赶紧试一下吧!
自制豆腐怎样做？ 原料：干黄豆400克 盐卤2包（12克） 溶解盐卤的清水80ml 原汁机的细网（这很重要）
做法：
1） 将干黄豆洗净 ， 放入盆中倒入清水 ， 水面没过黄豆超过4cm ， 浸泡一夜 。
2） 水发后的黄豆 ， 重量不太一致 ， 不过木有关系啦 ， 差不多就得了 。
3） 盐卤倒入容器中 ， 再倒入80ml清水（表问我盐卤在量杯里 ， 那水要超过80ml的刻度么？又不是做导弹 ， 多点少点死不了人） 。
4） 将约1000克水发黄豆与1500ml的清水混在一起 。 用勺子一点点连豆子带水 ， 往原汁机里放 ， 打开开关 ， 磨啊磨 ， 豆浆就出来了 ， 直到所有豆子都磨完 。
5） 把原汁机冲净后 ， 再把磨好的豆浆倒入 ， 再磨一遍 ， 这样豆浆会更细腻（此步骤表省略） ， 除非你愿意用纱布一遍遍的过滤哈 。
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