如何制作酸奶蛋糕，家庭版烤箱酸奶蛋糕( 二 )

8.拌匀后再加下一个蛋黄。

【如何制作酸奶蛋糕，家庭版烤箱酸奶蛋糕】9.直到蛋黄全部加进来，最后得到一份细腻无颗粒的蛋黄糊，放置一边待用。

10.用电动打蛋器低速将蛋白打出大气泡。

11.然后分三次加入细砂糖，用电动打蛋器画圈式搅打蛋白，如图，直到蛋白打出小弯钩。

12.舀1/3蛋白霜到蛋黄糊中，翻拌均匀。

13.然后全部倒入蛋白霜中。

14.还是用翻拌的方法，将蛋白霜和蛋黄糊，搅拌均匀，蛋糕糊是细腻光滑，无颗粒，这样，蛋糕糊就做好了。

15.烤盘中事先铺上油纸，将蛋糕糊在离烤盘15cm的高处垂直倒下，摊开，并抹平表面，轻震几下，送入已预热好的烤箱中，上下火130度，烤28分钟。

16.烤好后，倒扣在烤网上，撕去油纸，散热。

17.还有余温时用一张新的油纸将蛋糕片翻过来。

18.卷成蛋糕卷，卷紧两头的油纸，放入冰箱冷藏定型。

19.定型后的蛋糕卷就可以切块享用了。

小贴士
做蛋糕卷每一步都很重要。
烤箱需要提前预热，温度和时间仅供参考。
蛋白霜不要打的过硬，打硬了卷的时候容易开裂。
搅拌蛋糕糊一定要用翻拌的手法，千万不能画圈搅拌。
如果使用无糖酸奶，细砂糖可增加到70克。