如何判断鸡蛋是否变质，生鸡蛋怎么判断坏了( 三 )
怎样辨别鸡蛋是否坏了 四招帮你挑选到好鸡蛋
1．感官鉴别：用眼睛观察蛋的外观形状、色泽、清洁程度 。 良质鲜蛋 ， 蛋壳干净、无光泽 ， 壳上有一层白霜 ， 色泽鲜明 。 劣质蛋 ， 蛋壳表面的粉霜脱落；壳色油亮 ， 呈乌灰色或暗黑色 ， 有油样浸出；有较多或较大的霉斑 。
2．手摸鉴别：把蛋放在手掌心上翻转 。 良质鲜蛋蛋壳粗糙 ， 重量适当；劣质蛋 ， 手掂重量轻 ， 手摸有光滑感 。
3．耳听鉴别：良质鲜蛋相互碰击声音清脆 ， 手握蛋摇动无声 。 劣质鲜蛋蛋与蛋相互碰击发出嘎嘎声(孵化蛋)、空空声(水花蛋) ， 手握蛋摇动时是晃荡声 。
4．鼻嗅鉴别：即用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气 ， 然后用鼻子嗅其气味 。 良质鲜蛋有轻微的生石灰味 。
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怎样挑选鲜鸡蛋？
一看：鲜蛋的蛋壳较毛糙 ， 并附有一层霜状的粉末 ， 色泽鲜亮洁净；陈蛋的蛋壳比较光滑 ， 臭蛋的外壳发乌 ， 壳上有油渍 。
二听：用手指夹稳鸡蛋在耳边轻轻摇晃 ， 好蛋音实；贴壳蛋和臭蛋有瓦碴声；空头蛋有空洞声；裂纹蛋有“啪啪”声 。
三照：双手握蛋如筒形 ， 对着日光或灯光透视 ， 好蛋呈微红色、半透明、蛋黄轮廓清晰 。
四转：将鸡蛋放置平面上 ， 用手指轻轻一转 ， 新鲜蛋转动时 ， 蛋壳里有阻力 ， 转两三周便停下；坏蛋则转得长且快；如蛋转得不快不慢 ， 则证明已不够新鲜 。
五漂：把蛋放在15％左右的食盐水中 ， 沉入水底的是鲜蛋；大头朝上、小头朝下、半沉半浮的是陈蛋；臭蛋则浮于水面 。
另外：
在灯光下观察时 ， 正常鲜蛋的外皮光滑亮泽 ， 反之 ， 不新鲜的鸡蛋就会发乌 。 正常鲜蛋的蛋壳清洁完整 ， 没有黑色斑点；打开后蛋黄膜不破裂 ， 蛋白与蛋黄界限分明 ， 颜色鲜艳 ， 无血管形成 ， 蛋白浓稠不会散开 ， 在阳光或灯光下照射 ， 半透明 ， 呈微红色 。 这类鸡蛋最适于选购食用 。 而裂纹蛋、硌窝蛋、污壳蛋、散黄蛋均属于次质蛋 ， 但这类鸡蛋多数仍可食用 。 变质蛋比如泻黄蛋、严重粘壳蛋或严重霉变蛋 ， 在灯光的照射下暗影多、不透明 ， 打开后有霉味或腐臭味 ， 这些变质蛋就不能再食用了 。
同等大小的鸡蛋 ， 用手掂一掂 ， 新鲜的分量较重些 。
从颜色上来说 ， 白皮鸡蛋比红皮的好 ， 相比之下蛋黄更大 。
很多人购买鸡蛋时会下意识地去摇晃鸡蛋 ， 借此判断是否为散黄蛋 ， 这种方法其实把握性不大 ， 因为再新鲜的鸡蛋在力道较大的摇晃下也会有响动 。
如何判断鸡蛋是否变质 1、触摸法 。 用手触摸 ， 蛋壳越粗糙 ， 就越新鲜 。 若外表很光滑 ， 新鲜度就差了 。
2、水浸法 。 将鸡蛋放在冷水盆中 ， 如果在水底平躺着 ， 就是刚产出不久的新鲜蛋；若倾斜或直立在水中 ， 这枚蛋在常温下就可能存放了10天~20天以上 ， 还是可以吃的；如果漂浮在水面上 ， 便表明这枚蛋已经变质为坏蛋 ， 就不能吃了 。
扩展资料：
鸡蛋变质的时间与存放时的温度、湿度紧密相关 。 在我国北方 ， 夏季在室温下存放30天~35天、冬季在15℃以下存放40天~50天 ， 一般不会变质 。 在温度高和潮湿的南方 ， 保存25天~40天就可能变质 。 当温度高于25℃时 ， 鸡蛋变质腐败的时间将明显缩短 。
食品的保质期是由生产者提供的 ， 要标注在产品的包装上 。 在保质期内 ， 生产厂家对该产品质量负责 ， 消费者可以放心食用 。 保质期由两个元素构成 ， 一为贮存条件 ， 二为期限 ， 二者密切相关 ， 不能分离 。 贮存条件通常包括常温、避光保存、冷藏或冷冻保存等 。
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