如何烤蛋糕，如何烤纸杯蛋糕( 三 )
6、将1/3打发好的蛋白霜放入蛋黄糊里，用刮刀从底部向上翻拌兼切拌均匀 。
7、将拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜里 。
8、用同样的手法拌均匀，拌好的蛋糕糊很细腻 。 离8寸活底阳极蛋糕上方20CM左右的高度倒入蛋糕糊，在桌面上震两三下，震出里面的气泡 。
9、放入已经提前预热到上火120度，下火140度的烤箱下层，烘烤60分钟左右 。
海绵蛋糕杯
【材料】鸡蛋2个，蛋糕粉50克，黄油20克，牛奶20克，细砂糖45克，盐适量，奥利奥饼干碎适量
【步骤】
1、黄油和牛奶放进小锅里，隔热水融化成液体 。
2、蛋清和蛋黄分别打在两个无水无油的打蛋盆里 。 蛋清加入一点点盐，用电动打蛋器打出粗泡 。
3、分三次加入细砂糖，蛋清打至偏干性发泡 。
4、将蛋黄倒入打发好的蛋白霜里 。
5、用电动打蛋器低速拌匀，蛋糊能画出纹路十秒不消失 。
6、将蛋糕粉过筛进去 。
7、用刮刀从中间切入，沿着打蛋盆刮起蛋糕糊拌匀 。
8、舀一勺蛋糕糊到已经融化为液体的黄油牛奶液里，拌匀 。 再倒回蛋糕糊里，这样做是使液体与蛋糕糊的密度接近，更易拌匀，将蛋糕糊装进裱花袋里 。
9、挤入放了纸杯模的蛋糕模具中，可以做9-10个，在桌面上震出气泡，撒点奥利奥饼干碎在上面 。 放入已经提前预热好的上火160度，下火165度烤箱中，烘烤25分钟左右 。
棉花蛋糕
【材料】鸡蛋4个，低筋面粉50克，牛奶50，玉米油40克，细砂糖40克，柠檬汁适量
【步骤】
1、不粘锅里加入玉米油，小火加热至微沸 。 立即离火，加入面粉并快速搅拌成顺滑的烫面团，放入另一个盆里备用 。
2、3个蛋黄和1个全蛋打在盆里 。 用手动蛋抽搅拌均匀后，加入牛奶拌均匀 。
3、拌好的蛋黄液，分两次加入到面粉糊里 。
4、每拌好一次再加入另一次 。 拌好的蛋黄糊呈流动状态 。
5、蛋清加入柠檬汁，用电动打蛋器打起粗泡 。 细砂糖分三次加入蛋清里，打发至有小弯钩的状态 。
6、取三分之一打发好的蛋白霜到蛋黄糊里，用刮刀翻拌均匀 。
7、然后倒回剩余的蛋白霜里，用同样的手法翻拌均匀 。
8、拌好的蛋糕糊倒入到铺了油纸的，18CM方形模具里 。 震动一下烤盘，使蛋糕糊里的大气泡震出来 。
9、烤盘里装热水，放烤箱最下面一层，模具放烤架上，放倒数第二层 。 烘烤50分钟 。 烤好的蛋糕，不用倒扣，放凉切片即可 。
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