如何自制凉皮,在家怎么自制凉皮( 二 )


11.把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里,让面皮冷却一点 。 这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸 。
12.面皮稍凉后可从盘中揭下 。 蒸好的面皮是半透明的,很有韧性 。
13.在每层蒸好的面皮上图上熟油,防止面皮之间粘连 。
14.把做好的面皮放在一起 。
拌凉皮需要的佐料:醋、酱油、香油
大料花椒水(取二十多粒花椒和一朵大料用水烧开后,放凉后备用)
蒜姜水(蒜和姜切成末,用开水冲一下)
辣椒油(锅里放入油,油热后放入白芝麻和辣椒面喷出香味后关火)
需要的辅料:煮熟的绿豆芽、切好的黄瓜丝、香菜末、煮好的面筋切成小丁 。
将辅料和切好的面皮放到碗中根据自己的洗好放入佐料拌匀后就可以享用啦~
满意请采纳哦,O(∩_∩)O谢谢

如何自制凉皮 ·冷水和面 别太软 饧 40分钟以上
2·把面团放在冷水中揉搓 至 剩下面筋 盆里面的便是做凉皮用的
3·面粉水沉淀24小时 后 慢慢将上面的清水 倒掉 只留盆底的面粉浆
4·用蒸锅~烧好热水,取金属薄盘 放置在锅内 倒入适量的面粉浆 摊平 别太厚~盖上盖 大火 蒸2-3分钟 看到凉皮逐渐变透明 并 起 大泡 一张凉皮就蒸好了!
取出薄盘 在冷水下冲冲 揭下来 一面抹上油~之后就重复第4步骤!
在家自制凉皮怎么做 告诉你陕西汉中米皮制作方法如下:
做法:
1、米粉加水和成米浆,然后加入软硬适中的米饭;
2、用勺子把米饭捣碎,泡在米浆里过一夜;
3、把上述混合物倒入容器中,用高速打几分钟,然后用滤网过滤;
4、用汤匙把滤网中剩余的米饭渣压滤至米浆中;
5、如蒸凉皮儿的方法蒸好即可 。
但要注意以下几点:
1、汉中米皮儿要蒸得稍微厚一些,切得比较宽,才正宗;
2、粘米粉就是通常所说的在来米粉,中国店中和糯米粉放在一起 。 不要用美国店的rice
flour,味道不对,而且有小粒粒;
3、凉皮儿一定要完全冰凉才能揭下来,否则会粘;
4、加米饭的目的是为了让凉皮儿软,用全米粉蒸出的凉皮太硬 。 这个水量只是一个参考,可以根据自己的喜好加减,喜欢偏硬的就少加一些水,喜欢偏软的就多加一点儿水 。 但加减的水量不能过多,记住 。
在家如何制作凉皮 材料:凉皮(一人份)需要), 面粉一杯,两个稍大的盆(需要一个透明的),盐g(提高面皮儿筋度) 。 蒸面皮儿用的铁盘(材质要轻)/用乐扣的盒子

制作过程:

1.把面粉倒进不透明的盆子里,加盐,加少量冷水揉成光滑面团,面团可以揉的稍微硬一点儿 。 放在一边醒15分钟 。

2.15分钟后,倒一些水在面盆中,大概到面团高度一半儿的样子就可以 。 然后用双手揉搓面团开始洗面 。 不停的搓洗,直到水开始变成浑浊的白色 。 将水倒进透明的大盆里,继续加注清水洗面 。 注意不要把面团揉散 。 洗到4-5遍或者更多次,够浑浊了就换水 。 直到水质清澈一些 。 面盆里剩下的一小块儿就是面筋 。 面筋发 黄,发黑,有些许蜂窝孔捏起来QQ的很筋道的就是面筋了 。 洗出来的白色的面水就是做面筋用的原料 。

3. 将洗面水静止沉淀4小时或者更多,我是静止沉淀一夜再蒸的面皮儿 。 上图是已经沉淀好的,上面浮着一层

水 。 透明的盆子可以容易的看出来水和沉淀在底下的面粉分层很明显 。 小心倒掉上面的水 。 用汤勺将沉淀在水底的面粉糊糊搅匀 。

4. 取一个模具,最好用凉皮儿锣锣,就是圆形的铁盘,很轻不会沉到水里那种 。

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