如何烙油饼，烙饼怎样才能又软又起层( 三 )
第二点：油饼本身不属于发面饼 ， 它是死面团制作而成 ， 但是我个人建议大家在揉面的时候可以加少量的泡打粉 ， 这样可以让烙好的油饼饼身会有一定的蓬松度 ， 外皮酥脆感也会更好
第三点：揉好的面团松弛期间 ， 可以在其表面刷上一层食用油 ， 一来是为了锁住水分 ， 二来可以让面团有更好的延展性 ， 方便后续整形操作
只要掌握好以上3个和面技巧 ， 做好的油饼外酥里软又多层 ， 即使凉了也不硬 ， 非常值得借鉴 。
【家常油饼】
面团所需材料：中筋面粉300克、盐3克、细砂糖5克、无铝泡打粉1克、温水190克
辅料：面粉少许、椒盐适量、玉米油适量
1、先将中筋面粉、盐、细砂糖、无铝泡打粉和温水倒入盆子内 ， 用筷子搅拌成面絮状
2、然后下手揉成面团 ， 不需要揉光滑 ， 揉好后在面团表面涂抹一层玉米油 ， 盖上保鲜膜 ， 室温松弛20分钟 。 之所以在面团表面抹油 ， 是为了锁住面团水分 ， 而且还能让醒发好的面团有更好的延展性 。
3、20分钟后 ， 再下手揉成光滑的面团 ， 此时面筋已经得到了充分的松弛 ， 所以很轻松就能揉到光滑 。 温馨提示 ， 大家可以头天晚上将面团揉好放在冰箱冷藏室里 ， 这样第二天早上起来 ， 就可以直接用来做饼了 ， 比较省时方便 。
4、将揉好的面团均匀的分成5等份 ， 然后盖上保鲜膜 ， 防止表面被风干
5、揉面板上撒少许面粉防粘 ， 然后取一个小面团 ， 用擀面杖擀成大一点的薄片状 ， 形状不需要多规整 ， 只要够薄就行 。
6、在擀开的面片表面 ， 先涂抹上一层玉米油 ， 再撒上一些椒盐和少许面粉 ， 撒面粉的作用是为了让煎好的油饼可以起酥层 ， 让层次更分明一些
7、再由上而下的卷起来 ， 卷的时候要卷紧一些 ， 卷好后稍微在抻长一些
8、然后再由左往右卷起来 ， 盘成一个圆 ， 尾端塞在底部
9、接着用手将它拍扁 ， 再擀成一个薄饼状 ， 尽量擀薄一点 ， 这样烙好的油饼才会更好吃 。 剩下的面团依次操作整形
10、锅内倒入适量的油 ， 把做好的饼胚下锅 ， 用中小火油煎 ， 煎到底部定型变硬后 ， 就可以来回翻面煎了
11、一直煎到油饼两面金黄 ， 就可以出锅享用了 ， 这样煎好的油饼不用刷酱都好吃
12、成品 ， 真的很好吃 ， 大家在制作的时候 ， 可以一次多做点饼胚 ， 然后送入冰箱冷冻保存 ， 以后想吃的时候 ， 就拿出来直接烙即可 ， 非常方便省事
如何烙油饼 这炸油饼 ， 脆到掉渣 ， 比买的好吃 ， 做法原来如此简单 。 早餐很多人会选择吃炸油饼 ， 酥脆鲜香 ， 开胃无比 ， 但是外面做的总有些让人不放心 ， 所以自己学着做了一下 ， 没想到做法这么简单 ， 比外面卖的还好吃 ， 一次性炸一大锅 ， 家里人都抢着吃 ， 孩子吃着也放心 ， 方便健康的早餐其实很简单 。 油饼外酥里嫩 ， 油而不腻 ， 有些人当作早餐食用 ， 配上豆汁更加美味 。 早起炸好油饼 ， 再打几杯豆浆 ， 营养又好吃 ， 这次介绍给大家的发面油饼 ， 对肠胃不好的人来说也非常好消化 。
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