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熟食有哪些，能放的熟食有哪些( 六 )

小知识



1.鸡斩成块 ， 姜切片 ， 葱切碎 。

2.锅内放油少许 ， 油热 ， 放葱、妆略炒 ， 再放入鸡块、栗子煸炒 ， 加入适量酱油、精盐、五香粉、白糖及水 ， 用大火烧沸 ， 改小火焖透 。

要点：鸡块和栗子下锅煸炒 ， 开始用中火 ， 待酱油、精盐等佐料下锅后改用旺火烧沸 ， 再改小火焖透 。

29、毛豆仔鸡

原料：光仔鸡1只（约750克） ， 毛豆米（青大豆）300克 ， 红辣椒1只 ， 酱瓜25克 。 植物油、精盐、葱、姜、酱油、白粮适量 。

制作：

1.将鸡从腹部剖开 ， 去内脏（另用） ， 洗净 ， 沥干 ， 斩成块 。 葱切碎 ， 姜切片 ， 辣椒、酱瓜切丝 。

2.锅内放油少许 ， 放入葱、姜略煸 ， 再放入鸡块和酱瓜、辣椒、毛豆米煸透 ， 加入适量酱油、精盐、白糖及水 ， 用大火烧沸 ， 再用小火》透 ， 酥烂入味即成 。

要点：要掌握好火候 ， 开始用中火煸透 ， 然后改大火烧沸 ， 最后改小火》透 。 30、茉莉花氽鸡片清汤

原料：鲜茉莉花24朵 ， 鸡脯肉100克 ， 鸡蛋2只（用鸡蛋清） ， 精盐、淀粉各适量 ， 鸡汤750克 。

制法：鸡脯肉去皮 ， 去筋 ， 洗净 ， 批成薄片 ， 放在用蛋清、干淀粉、盐调和的浆料内浆一下 ， 入开水内略烫（也可用温油划熟） ， 取出放入汤碗 。 茉莉花入灰锰氧水内过一下 ， 消消毒 ， 放入盛鸡脯肉的碗内 ， 并立即用沸滚的鸡汤冲入即可 。

31、奶油烙鸡片

原料：熟鸡肉200克 ， 牛奶150克 ， 汤汁150克 ， 炒面25克 ， 黄油15克 ， 精盐 ， 味精适量 。

制法：

1.鸡肉切片；

2.牛奶和汤汁放锅内置火上烧至微沸 ， 加入炒面酱（面粉在锅内用油炒至微黄即成）用筷搅打均匀 ， ；这烧边打 ， 见稠厚成浆糊状时 ， 加入精盐和味精调味；

3.将一部分上述奶油糊装入内壁涂油的烤盘内 ， 放入备用的鸡片 ， 再浇上余下的奶油糊 ， 放入黄油 ， 进箱烤10分钟 ， 见表面呈淡褐色时取出即成 。

烤箱温度：200℃

32、清蒸滑鸡

原料：嫩鸡肉200克 ， 水发冬菇15克 ， 荸荠粉、白糖、黄酒、味精、姜片、白酱油、生油适量 。

制法：

1.鸡肉切块 ， 和荸荠粉、白糖、白酱油、黄酒、味精等调拌均匀 ， 放在盘内 。

2.冬菇切片 ， 同姜片在放在允块上面 ， 用旺火蒸约15分钟可熟 ， 蒸熟后取出 ， 将生油烧热浇上即可 。

要点：鸡肉块不要蒸得太老 。

33、长征鸡

原料：嫩子鸡1000克 ， 干辣椒、香醋、葱姜、黄酒、精盐、辣油、酱油、鸡蛋清、白糖、干淀粉适量 。

制法：

1.鸡拆肌 ， 切成小方块 ， 两面开花刀 。 用鸡蛋清、盐和淀粉搅匀 ， 抹在鸡块上 ， 下猪油炸后 ， 倒入漏斗内 。

2.将干辣椒炒香 ， 再将鸡肉和葱、姜、酱油、糖、醋、味精、黄酒、辣油等作料倒下 。

要点：炒时火要旺一些 。

34、炒鸡丁

原料：净鸡肉250克 ， 鸡蛋1只 ， 青椒50克 ， 植物油、淀粉、精盐、黄酒、味精适量 。

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