天然色素有哪些，天然色素的提取( 四 )
现代技术也应用可以开发更多精细的产品 。 自然界中存在许多色素，其中一些色素既可以作为食用色素，也可以作为重要的营养成分，这些色素的色调许多都是介于黄色、橙色和红色之间 。
花青素是一类天然色素，它们存在于水果和蔬菜中，使得水果和蔬菜呈现红色到蓝色的色调 。 在工业化生产中，大部分色素的常用来源为葡萄、接骨木果、覆盆子和红甘蓝（紫甘蓝） 。 花青素不仅可以作为色素，而且也有许多生物活性，不同来源的花青素具有不同的特性 。 来源于葡萄皮的花青素可以降低心脏病的危险，来源于接骨木果的花青素对流感病毒具有抵抗作用，来源于覆盆子的花青素对视力具有良好的保护作用 。
另一大类具有营养特性的天然色素是类胡萝卜素 。 类胡萝卜素广泛分布在自然界中，一般呈现黄色、橙色和红色 。 大多数水果和蔬菜都含有类胡萝卜素的混合物，从这些水果和蔬菜中所获得的提取物是人类必需营养的重要来源，现在已经确认了自然界中有600种不同的类胡萝卜素 。
β－胡萝卜素是最普遍的类胡萝卜素，现在已经广泛应用于食品加工中，β－胡萝卜素应用于黄油和人造黄油中已经有很多年的历史，它不仅给这些产品提供黄色的色调，而且还可以提供维生素A，这主要是由于β－胡萝卜素在人体内可以转化成维生素A 。 在许多国家中均有规定，即人造黄油必须添加维生素A，因此，β－胡萝卜素成为维生素A的来源 。
在自然界中混合类胡萝卜素最丰富的是棕榈油的果实，含有α、β和γ－胡萝卜素和番茄红素 。 许多消费者已经认可了混合类胡萝卜素对人体健康有益 。 现在，天然胡萝卜素已经成为非常普遍使用的色素，可以给产品提供吸引人的黄色和橙色 。
叶黄素是一种来自万寿菊的黄色素 。 一直到近来人们才意识到它是一种抗氧化剂，可以对抗斑点退化（一种导致老年人失明的疾病） 。 番茄红素是一种鲜艳的红色色素，它是一种很强的抗氧化剂，可以预防许多种癌症 。 姜黄素也具有抗氧化性，同时具有抗炎的特性 。
哪些食物含天然色素啊？？？？ 1、姜黄素：姜黄素是从姜科、天南星科中的一些植物的根茎中提取的一种化学成分，其中，姜黄约含3%～6%，是植物界很稀少的具有二酮的色素，为二酮类化合物 。 姜黄素为橙黄色结晶粉末，味稍苦，不溶于水，在食品生产中主要用于肠类制品、罐头、酱卤制品等产品的着色 。 医学研究表明，姜黄素具有降血脂、抗肿瘤、抗炎、利胆、抗氧化等作用 。 科学家新发现姜黄素有助治疗耐药结核病 。
2、虫胶色素：虫胶色素是一种动物色素，它是紫胶虫(coceuscaueae) 分泌的紫胶原胶经水提取，钙盐沉淀得到的一种色素成分 。 虫胶色素有溶于水和不溶于水两大类，均属于葸醌衍生物 。 溶于水的虫胶色素称为虫胶红酸，包括A、B、C、D、E 5 种组分，虫胶红酸为鲜红色粉末，微溶于水，易溶于碱性溶液 。
3、红花黄色素：是红花色素中的一种黄色色素 。 能溶于水和乙醇，不溶于油脂 。
4、叶绿素铜钠盐：为蓝黑色具金色光泽的粉末，有胺样味，易溶于水，水溶液呈蓝绿色，耐光性较叶绿素强 。
5、红曲米：是我国传统使用的天然红色色素之一 。 生产方法是将紫红曲霉接种在米上培养而成 。 主要供制造叉烧肉、红色灌肠、红腐乳及某些配制酒时染色之用 。
【天然色素有哪些，天然色素的提取】参考资料：
天然色素都有哪些种类？ 根据GB2760-2014, 目前，我国允许使用的天然色素有54种，相对于合成色素，天然色素是从动植物里提取的，所以相对安全 。
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