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大料都有哪些，1000种香料名称及图解( 三 )

小知识


11 肉豆蔻
别名玉果 。 近年来在火锅中运用十分普遍， 不过尝之味亦不好受， 其药性味辛温， 具有暖脾胃、涩肠、下气的作用 。 此物不可多用， 2－3个即可 。
12 桂皮
又称肉桂 。 性味辛甘、热， 有补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉的功效 。 主治肾阳虚衰、心腹冷痛、久泻等 。 油性大， 香味浓烈 。 尝之味辛辣、回味略甜 。 在麻辣火锅和卤菜中运用很普遍， 用量5～10克为宜 。
大料都有什么? 香,花椒、大料、陈皮、丁香、桂皮
大料， 就是八角， 大茴香 。


大料有哪些东西啊? 我是一名干餐饮的厨师， 说到怎么把凉拌菜拌的好吃呢，
我们一般都准备这么几种调味油：1、葱油（在炸葱油时放点八角、草果、豆蔻、小茴香、洋葱头）2、花椒油（里面也放点简单的香料， 注意别炸过了， 不然会苦的 。 ）3、红油（就是用干辣椒面放油里炸的， 最后炸好后， 把辣椒面从油里控出， 只用油 。 ）
以上几种调料油， 可以根据自己的口味来放多少 。
祝你成功， 做饭越来越好吃 。
加不加分你随便了， 关键这菜做的好吃重要的 。
像这几种油不是每个菜都放的， 就拿葱油来说吧， 拌青菜时放点就不错味道， 花椒油像拌牛肉（放点葱油）时放点也不错， 拌撇蓝和豆芽之类的菜时也挺好的 。 当然红油就是爱吃辣菜的人放了， 像肚丝、夫妻肺片、口水鸡等等放它都不错 。
这几种油里面吃时仔细感觉都有微微的香料的香味， 挺不错的 。
看到后评价一下吧， 我打字特慢， 这么多字不容易啊 。

的 。
大料有哪些 1、葱：常用于爆香、去腥 。
2、姜：可去腥、除臭， 并提高菜肴风味 。
干姜：发汗解表、温中散寒、回阳通脉、温肺温肾；是家庭伤风感冒的必备之品；阴虚内热、血燥妄行者禁服 。
3、蒜头：常用之爆香料， 可搭配菜色切片或切碎 。
4、红葱头：可增香 。 切碎爆香时， 应注意火候， 若炒得过焦， 则会有苦味 。
5、辣椒：可使菜肴增加辣味， 并使菜肴色彩鲜艳 。
干辣椒：可去腻、膻味 。 将籽去除， 以油爆炒时， 需注意火候， 不宜炒焦 。

6、胡椒：辛辣中带有芳香， 可去腥及增添香味 。 因炮制工艺不同分为白胡椒与黑胡椒两种；白胡椒较温和， 黑胡椒味则较重 。 温中散寒、消炎止痛、健胃止呕、祛痰解毒；多用于胃寒呕吐、腹痛泄泻、食欲不振、癫痫痰多等症；黑胡椒与肉食同煮的时间不宜太长， 要掌握调味浓度；多食耗气损目， 且发炎、上火者禁食 。
7、大料：别名八角、大茴香；性辛温、理气止痛、温中散寒、健胃止呕；阴虚火旺者慎服 。 常用于红烧及卤 。 香气极浓， 宜酌量使用 。
8、丁香：辛温、香气浓烈、温肾助阳、温中止吐；可矫味增香， 常用于制作卤菜， 亦用于制糕点和饮料， 亦为五香粉和咖喱粉原料之一 。
9、沙姜：别名山萘；味辛苦温、温中散寒、理气止痛；用于胸膈胀满、脘腹冷痛、饮食不消等；阴虚血亏及胃有郁火者禁服；做调味剂应少用 。
10、茴香：指小茴香；性辛温、理气和胃、活血利气、祛寒止痛；是烧鱼的常用调味剂 。
11、木香：有广木香、云木香两种；行气止痛、理气疏肝、健脾消滞；用于脾胃气滞、脘腹胀痛、食少呕吐；辛温香燥， 凡阴虚火旺者慎用；做调味剂时应少用 。
12、甘松：理气止痛、开郁醒脾， 似香草药理；用于脘腹胀满、食欲不振、气郁胸闷、呕吐， 外治牙痛、脚肿；做调味剂时常用作卤盐水鹅 。
13、甘草：补脾益气、清热泻火、润肺祛痰、止咳、止痛；可缓解药性， 调和诸药之必备；作调味剂时常为米粉香料、火锅香料、卤菜香料；不宜与京大戟、芫花、甘遂、海藻同用 。

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