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菌菇类有哪些，营养最好的几种菌菇( 三 )

小知识


菌（jūn）类是个庞大的家族 ， 它无处不在 。 现在 ， 已知的菌类大约有12万余种 。 菌类可分为细菌门、粘菌门和真菌门三类彼此并无亲缘关系的生物 。  
其中粘菌是介于动物和真菌之间的生物 。 它在营养期为裸露的、无细胞壁、多核的原生质团 ， 称变形体（与变形虫相似） 。 但在繁殖期 ， 它可产生具纤维素细胞壁的孢子 ， 又具真菌的性状 。

菇类品种有哪些？ 菌类食物有蘑菇、黑木耳、银耳、香菇、金针菇、油菇、桦树菇、猴头菇、榛蘑、亮菌、牛肝菌、石耳、灵芝、茯苓、冬虫夏草 。
菌类有哪些 菌菇原是天然野生的 ， 其品种很多 ， 可分成有毒与无毒两类 。 人们已掌握对无毒菌菇的人工培育技术 ， 使之产量大幅度增加 ， 其营养丰富而有美容功能成为了餐桌上的新宠 。 下面是我们在市场上可以买到的几种常见菌菇 。

草菇又名兰花菇、苞脚菇、麻基、杆菇、南华菇、贡菇、家生菇等 ， 其源于我国故有“中国蘑菇”之称 。 它是一种生长于热带、亚热带的腐生真菌 ， 因系用稻草、茅草等栽培而成 ， 故名草菇 。 又因草菇还可用麻杆、麻皮培育 ， 而名麻菇 。 广东南华寺和尚种植草菇特佳 ， 故又名“南华菇” 。 总之 ， 草菇产地以南方为主 ， 故有“南方骄子”之美誉 ， 并被称为“素中之荤” 。 草菇 ， 味甘微咸 ， 性凉 ， 无毒 ， 可补脾胃 ， 健身体 ， 其所含的丰富的蛋白质 ， 有18种氨基酸 ， 包括人体必需的色氨酸、赖氨酸等8种 ， 并含丰富的维生素C 。

金针菇又名金钱菇、朴菇、冬菇、构菌、冻菌、青刚菌、黄耳蕈、毛柄金钱菌等 。 因其柄金黄细嫩如金针而名 。 主要产地有河北、浙江、山西、江苏、四川、云南、湖南、湖北、内蒙古等省、区 。 它不但色艳形美 ， 风味高雅 ， 而且营养成分十分丰富 ， 据研究每100克干品含蛋白质31克 ， 脂肪6克 ， 糖类60克 ， 粗纤维3克 ， 还含有锌、硒、镁等微量元素 ， 以及精氨酸和赖氨酸等人体必需的氨基酸 。 其味咸 ， 性寒而滑润 ， 中医认为它入肝、胃、大肠三经 ， 有养肝阴、益胃肠、降淤浊、平肝降压等功能 。 它还能升高血红蛋白 ， 故女性服食有增光添彩的作用 。

鸡脚菇又名鸡腿蘑菇、鸡肉丝菇、伞把菇、豆鸡菇、白蚁菇、鸡菌、鸡棕、桐菇、三堆菌等 。 为担子菌纲伞菌科植物 。 我国四川、福建、广东、台湾均有栽培 ， 各地有不同的称谓 。 鸡脚菇营养丰富 ， 每100克干品中 ， 含蛋白质29克 ， 糖类43克 ， 磷750毫克 ， 钙23毫克 ， 维生素B212毫克 ， 另外还有铁、尼克酸和人体必需氨基酸等 。 味甘 ， 性平 ， 无毒 ， 具有脆、嫩、香、鲜的特点 ， 能益脾胃 ， 养心神 ， 增强人体免疫功能 ， 养血润燥 ， 泽肤美容 。

口蘑即蘑菇 ， 又名双孢蘑菇、洋蘑菇、蘑孤、白蘑菇、肉菌、蘑菇菌、杏香、青腿子、黑蘑、水晶蕈、水银盘等 。 为真菌植物白蘑科口蘑属或杯伞属的野生蘑菇 。 主要产地为河北、内蒙古、江苏、浙江、福建、四川等地 ， 当年因河北塞外张家口产者为佳而被列为贡品 ， 故名为“口蘑” 。 早在三千多年前就有“味之美者 ， 越骆之菌”的说法 ， 所谓“越骆之菌”就是指因为蒙古草原产菇 ， 古代时运输蘑菇干品靠骆驼驮运之典故 。 口蘑营养丰富 ， 每百克干品含蛋白质20克、碳水化合物49克 ， 钾、磷、铁、钙等矿物质061 毫克 ， 还含人体氨基酸、维生素B、维生素C等 。 其味甘 ， 性凉 ， 无毒 ， 能养血和胃 ， 解毒透疹 ， 有抗病毒、抗疲劳和抗衰老的作用 ， 还能化浊降脂 。

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