费大厨进京“开炒”辣椒炒肉如何走稳各路食客的心？( 二 )
夯实“地基”
从老乡鸡、墨茉点心局、茶颜悦色， 再到如今的费大厨， 这些地区强势品牌逐渐发展较为稳定后开始向全国扩张， 也迎来一定热度 。 不过， 走出“大本营”只是第一步， 若想在全国市场中稳占一席之地， 还需在品牌知名度、供应链、消费者口碑、食品安全等方面再做功课， 从而夯实多个市场中的消费基础 。
资深连锁产业专家文志宏指出， 从目前看来， 费大厨从湖南走出后便瞄准了一线城市， 这些市场的发展空间虽大， 但人力和房租等成本也较高， 而且竞争更加激烈 。 费大厨的知名度相对较低， 如何建立与一线市场适配的产品模式和供应链能力， 以及提升品牌规模都将成为费大厨面临的挑战 。
文志宏认为， 地方品牌布局全国市场时， 需要在各个城市打下良好的基础与口碑， 否则随着布局范围扩大， 所埋下的风险与隐患也会随之增加 。 对于走向全国的地方品牌而言， 知名度与影响力固然重要， 但由于现在的营销方式与手段愈发丰富， 提升品牌知名度并不算太难， 而是需要建立合适的服务和经营模式、获得消费者认同、提升消费者忠诚度， 从而传播良好的口碑 。
赖阳表示， 品牌以直营模式在布局新城市时， 需要派出高质量团队去运营， 并考虑原材料采购或供应链等方面的问题， 因此前期成本较高 。 另外， 企业还需完善人员结构、熟悉当地环境、了解各项食安标准等， 这都将成为企业布局新城市时所要面对的问题 。
“企业需要找到适合的扩张节奏， 并在此过程中加大研发和创新， 从而满足消费者需求 。 ”赖阳指出， 此外， 地方餐饮品牌的口味往往存在地域性， 因此品牌在发展过程中还需平衡品牌特色与消费者接受度， 从而将地方品牌影响力放大 。
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