蜂蜜一般保质期多久，蜂蜜变质后的图片( 二 )
适宜条件下酵母菌大量地生长繁殖 ， 不断分解蜂蜜中的葡萄糖和果糖 ， 产生二氧化碳和酒精 ， 蜂蜜就会发酵变质 ， 不宜继续食用 。 想要蜂蜜保存时间长一些 ， 一定要注意密封 ， 建议将其放置在通风、干燥、阴凉、无直射阳光的地方保存 。
蜂蜜的保质期一般多长蜂蜜不易变质 ， 但作为食品上市的蜂蜜 ， 根据《食品法》都要在食物上标明保质期 ， 因此 ， 蜂蜜生产厂家一般把蜂蜜的保质期定2年或者18个月 。
采集及放置
蜂蜜为蜜蜂采集花蜜 ， 经自然发酵而成的黄白色黏稠液体 。 古希腊人把蜜看做是“天赐的礼物” 。
蜂蜜出自《名医别录》：石蜜 ， 生武都山谷、河源山谷及诸山石中 。 色白如膏者良 。 陶弘景：石蜜即崖蜜也 ， 高山岩石间作之 。 其蜂黑色似虻 。 又木蜜呼为食悬树枝作之 ， 色青白 。 树空及人家养作之者亦白 ， 而浓厚味美 。
《本草拾遗》：按寻常蜜亦有木中作者 ， 亦有土中作者 ， 北方地燥 ， 多在土中 ， 南方地湿 ， 多在木中 ， 各随土地所有而生 ， 色黄味苦 ， 主目热 ， 蜂衔黄连花作之 。 其蜜一也 。
【蜂蜜一般保质期多久，蜂蜜变质后的图片】宣州有黄连蜜 ， 西凉有梨花蜜 ， 色白如凝脂 ， 亦梨花作之 ， 各逐所出 。 《纲目》：凡试蜜 ， 以烧红火箸插入 ， 提出起气是真 ， 起烟是伪 。
蜂蜜（honey） ， 又叫冬酿 。 主要是因为蜜蜂采集和酿造的艰辛 。 宋代大词人苏辙《次韵王适元日并示曹焕二首》中写道：“井底屠酥浸旧方 ， 床头冬酿压琼浆” 。
蜂蜜是由蜜蜂采集植物蜜腺分泌的汁液经充分酿造而成 。 蜂蜜的主要成分为糖类 ， 其中60%～80%是人体容易吸收的葡萄糖和果糖 ， 主要作为营养滋补品、药用和加工蜜饯食品及酿造蜜酒之用 ， 也可以替代食糖作调味品 。
以上内容参考：
蜂蜜的保质期是多久？消费者购买的蜂蜜往往由于种种原因未能及时食用 ， 时间一长便忘了 ， 有时一忘就是好几年 ， 看来蜂蜜还是好的 ， 但已过了蜂蜜的保质期 ， 于是便会提出这样的问题：这种久置的蜂蜜还能食用吗？
事实上 ， 蜂蜜具有很强的抗菌能力 ， 的确是一种不容易变质的食物 ， 这一点在科学上已经给出了明确的解释 。 真正成熟的纯蜂蜜久置后食用完全没有问题 ， 没有严格的保质期限 。 可实际上 ， 按照我国食品安全标准（GB7718）的规定 ， 除了10度以上的酒、醋、固态糖、盐和味精 ， 其他所有食品都需要标注保质期 ， 因此在市面上我们看到的蜂蜜一般都制定了两年左右的保质期 。
蜜蜂为什么可以长时间保存呢？
这是由于一般蜂蜜的主要成分是糖 ， 且含量非常高 ， 糖的作用跟盐的作用类似 ， 能形成很高的渗透压 ， 使微生物几乎无法生长 ， 因此不需要添加防腐剂也不易变质 ， 可以在一定条件下存放很长时间 。 然后并非所有微生物都怕糖 ， 有一类叫做嗜渗酵母的微生物能顽强的在蜂蜜中存活下来 ， 而嗜渗酵母便是现行蜂蜜国标的重要指标 。 如果温度合适 ， 嗜渗酵母能缓慢繁殖 ， 导致蜂蜜发酵 ， 表现出起泡、瓶盖臌胀等现象 。 发酵的蜂蜜会产生轻微的酸味、酒味 ， 虽然这并不影响食用的安全性 ， 但会影响蜂蜜品质和口感 。 由于嗜渗酵母的存在 ， 即使经过低温浓缩处理 ， 蜂蜜依然存在发酵现象 。
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