醒发面团要多久，发面揉完之后要醒多久( 二 )
很多TX问我怎么保持这个温度和湿度条件 。 工业制作有专门的发酵箱 。 而家庭制作不具备这样的条件 ， 因此 ， 我们只能退而求其次 ， 尽力创造类似的环境：将面团在烤盘上排好后 ， 放入烤箱 ， 在烤箱底部放一盘开水 ， 关上烤箱门 。 水蒸气会在烤箱这个密闭的空间营造出需要的温度与湿度 。
使用这个方法的时候 ， 需要注意的是 ， 当开水逐渐冷却后 ， 如果发酵没有完全 ， 需要及时更换
一次发酵面包醒发多长时间为好面包发面需要多长时长？如果面团是在大概温度能达到25－35度之间 ， 加上0.5％的酵母粉 ， 再加上一些水 ， 只要放置30分钟左右 ， 面就能发好 。
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发面技巧：
1、酵母和面粉的比例 。
发面要掌握好面粉和酵母的投放比例 ， 一般来说500克面粉需要加入5克酵母 ， 面粉和水的比例一般为2比1 。
2、和面要用温水 。
和面的时候 ， 水温其实也是有要求的 ， 一般来说不用凉水 ， 要用温水 ， 而温水的温度大约在30度至35度之间 ， 这种温度的水 ， 比较适合和面 。
3、发面必须两次饧发 。
发面必须进行两次饧发 ， 第一次要把和好的面团饧发到两倍大小 ， 馒头做好了坯子之后 ， 还要进行第二次饧发 ， 二次饧发一般时间是40－60分钟 ， 当然 ， 如果坯子已经涨大了就可以了 。
4、冬天发面时间更长 。
气温对于发面也是有影响的 ， 比如在冬天 ， 气温比较低 ， 这个时候发面的时间要相对长一些 ， 但是也有可以缩短发面时长的东西 ， 那就是白糖 ， 发面的时候放些白糖 ， 这样发酵速度会提升一倍 。
5、白酒可以促进发酵 。
有时候可能我们会遇到面怎么都发不起来的情况 ， 这时候 ， 可以在面团中间挖几个小孔 ， 然后倒一些白酒进去 ， 然后再放到温暖的地方 ， 大概十几分钟就可以了 。
6、蜂蜜可以替代酵母 。
如果家里面没有酵母了怎么办 ， 这时候可以用蜂蜜来替代 ， 比例大概是500克面粉加20克蜂蜜 ， 饧发5个小时左右 ， 做出来的馒头会更香甜 。
7、碱面可以去酸味 。
有时候我们发面会出现酸味 ， 这个时候加少许的碱面进去 ， 能有效的去除酸味 ， 比例大概是500克面粉加2克碱面就行了 。
醒面（发面）的时间和方法一般用酵母醒发面需要2-4个小时 ， 可以根据自己的需求和环境温度来适当调整发面的时间 。 面团如果没有加入酵母粉 ， 一般需要静置30分钟左右来醒面 ， 面粉醒面的过程就是让蛋白质的结构舒展开来 ， 能有助于面粉的发酵 ， 也能大大提升面团的筋道
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