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【吃】茄子的吃法( 二 )

种植知识 茄子 吃


配料：鸡蛋半个， 火腿末5克， 香菇末5克， 香菜末5克， 湿淀粉10克 。
调料：碘盐5克， 味精4克， 葱姜各3克， 料酒3克 。
制作：
(1)茄子去蒂洗净去皮， 切成3厘米长的圆段， 用小刀挖去茄子段中间部分 。
(2)把肉馅加葱末， 姜末， 盐， 味精， 鸡蛋搅均匀后， 抹入挖空的茄墩内， 撒上火腿末， 香菇末， 香菜末， 上屉蒸8分钟， 熟后取出， 摆入盘内 。
(3)勺内放少许底油， 加汤， 盐， 味精， 烧开用湿淀粉勾成流芡， 浇淋在茄墩上即好 。
关键：掌握好蒸的时间 。
酱焖茄子主料：长嫩茄子500克 。
配料：淀粉8克， 色拉油750克
调料：豆瓣酱50克， 白糖15克， 味精5克， 葱姜蒜各3克 。
制作：
(1)茄子去蒂洗净， 两切成斜剞花刀， ， 葱切豆瓣状， 姜丝切末， 蒜切片 。
2)勺内放油， 烧六七成热， 下入茄子炸透， 倒出沥油 。
(3)勺内放少许底油， 烧热， 用葱， 姜炝锅， 放入豆瓣酱略炒， 加汤， 盐， 糖和炸好茄子， 烧开后用小火焖烂， 再放味精， 蒜片， 汁浓后用湿淀粉勾芡， 加明油， 装盘即好 。
关键：汤汁少时， 要勤晃勺， 防止糊勺底 。
麻辣茄饺主料：长嫩茄子250克， 猪肉馅100克 。
配料：鸡蛋2个， 面粉50克， 色拉油750克， 湿淀粉10克， 川椒5克 。
调料：碘盐5克， 味精5克， 麻椒面(或花椒面)10克， 红油10克， 葱， 姜末各3克， 汤75克 。
制作：
(1)茄子去蒂洗净去皮， 切面两半， 再成夹刀片 。 川椒切段 。
(2)肉馅加盐， 味精， 葱末， 姜末， 半个鸡蛋搅均匀 。 放入茄夹内， 沾面备用 。
(3)用剩下的鸡蛋， 打入碗内搅成蛋液， 再加入面粉搅成全蛋糊 。 用碗把盐， 味精， 麻椒面， 汤和淀粉兑成汁 。
(4)勺内放油烧五六成热， 把茄夹拖全蛋糊入勺炸， 呈金黄色后， 倒出沥油 。
(5)勺内放底油， 烧热后用葱， 姜末炝锅， 放入川椒段略炒， 倒入兑好的汁炒熟后， 放入炸好的茄饺， 颠翻均匀， 加红油， 装盘即好 。
关键：切夹刀片时要深而不透， 全蛋糊要干稀适度 。
锅塌茄盒主料：长嫩茄子200克， 肉馅100克 。
配料：鸡蛋2个， 面粉25克， 色拉油75克， 胡萝卜片5克， 黄瓜片5克 。
调料：碘盐5克， 味精4克， 白糖5克， 米醋3克， 葱， 姜丝各3克， 香油5克 。
制作：
(1)茄子去蒂洗净去皮， 切成夹刀生 。 胡萝卜， 黄瓜切成菱形片， 香菜切段 。
(2)肉馅加盐， 味精， 鸡蛋半个搅均匀后， 夹入茄夹内， 沾面 。 剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液 。
(3)勺内放油， 烧三四成， 将沾面的茄夹拖全蛋液入勺， 两面煎成金黄色， 加葱丝， 姜丝， 汤， 盐， 味精， 糖， 醋用小火塌透， 待汤汁收干淋香油， 出勺装盘即好 。 [美食杰]
关键：煎时用中， 小火， 防止煎糊， 汤汁少时要勤晃勺， 防止粘勺 。
肉片烧茄子主料：茄子400克， 猪肉75克 。
配料：青椒25克， 淀粉10克， 汤75克， 色拉油1000克 。
调料：碘盐5克， 酱油10克， 白糖10克， 料酒4克， 味精4克， 醋4克， 葱姜蒜5各3克， 香油5克 。
制作：
(1)茄子去蒂洗净去皮， 切滚刀块 。 肉切薄片， 青椒洗净切块 。 葱切丁， 姜切末， 蒜切片 。
(2)勺内放油烧六七成热 。 放入茄块炸金黄色， 再把青椒块也放入勺内， 稍炸倒出沥油 。
(3)勺内放底油， 烧热， 放入肉片煸炒， 再放葱丁， 姜末， 蒜片， 茄块， 青椒块， 醋， 料酒烹， 再加汤， 酱油， 盐， 味精， 糖烧开， 用中小火收汁， 汁农时， 用湿淀粉勾芡， 淋香油装盘即好 。

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