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四、蔬菜先切后洗还是先洗后切？
看着非常简单的问题 ， 实际上会直接影响蔬菜的质量 。 我们一般遵循先洗后切 。 新鲜蔬菜是维生素C的主要来源 。 但维生素C是一种水溶性维生素 ， 很容易溶解于水中 ， 烹调过程中稍不注意就很容易损失 。
如果把整棵菜或整片菜叶先用清水洗净 ， 然后再切 ， 这样就可减少维生素C和其他水溶性维生素的损失 。 反之 ， 由于切过的蔬菜增加了损创面以及蔬菜和水接触的面积、接触时间 ， 这必然会使维生素C等营养成分大量溶于水中 ， 造成营养素的损失 。
【【蔬菜】蔬菜怎样洗才干净】
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