三、香蕉忌放于冰箱中冷藏
大家知道香蕉长到六七成熟便被采摘， 因其自身成熟很快， 如果成熟时才采摘， 味道不好， 看上去也不新鲜 。 那么香蕉摘下来后， 被贮存时的温度要求也较高， 一般为11--13摄氏度， 而冰箱中存放果蔬一般为4摄氏度左右， 最高达8摄氏度 。
四、忌空腹食用香蕉
我们说香蕉可充粮食， 但不能空腹大量地吃 。 因为香蕉中含有大量的钾、磷、镁， 对于正常的人， 大量摄入钾和镁可使体内的钠、钙失去平衡， 对健康不利 。
香蕉的知识扩展：
【香蕉奶冻】
做法：
选用新鲜香蕉1000克（8—10只）， 洗净， 带皮煮20分钟， 捞出后剥去外皮 。 将香蕉切成薄片， 置于陶瓷或不锈钢容器中， 加入白糖200克， 捣烂的椰丝50克， 再徐徐倒入牛奶500克， 一同搅拌 。 另取一碗， 加适量水， 放入琼脂适量， 上笼蒸至溶化， 加入香蕉中拌匀后， 倒入平盘， 待凝固后入冰箱， 食时取之 。
【香蕉脆片】
做法：
采用完好熟透的香蕉， 洗净去皮后剁成薄片 。 配料：香蕉10份， 奶粉一份， 水5份 。 先将奶粉和水冲和， 再倒入香蕉片中， 充分搅匀倒入1毫升厚平面容器中， 以热水在其底部加热数分钟后， 即制成凝胶状香蕉片 。 为便于从容器中取出， 再将一片片香蕉凝胶片置于130摄氏度—150摄氏度素油锅中炸至茶色， 即可制成松脆香美的香蕉脆片 。
【豆沙香蕉】
做法：
香蕉两只， 剥皮以后对剖为2片， 揿扁平弄直成条形；豆沙75克分成4团， 搓成同样大小的条形；按2片香蕉夹一条豆沙揿紧， 平摊在案板上， 以斜刀法切成菱形小块， 放在干生粉内滚一滚（俗称“拍粉降”）逐一抖去粉屑放在盆中待烹， 鸡蛋清2只打泡， 加入苞谷粉或干生粉40克调和成糊状， 用清油炸至二至三成熟时， 将夹豆沙香蕉逐一拖粉下锅， 以低温炸至外酥内软， 捞起装盘即成 。
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