自制米线酱料
麻辣肉酱米线
1、米线 。米线的质地非常重要 。上海很难买到正宗的米线 。我跑了很多地方，在欧尚超市买到15元3斤的江西干米线，需要回来自己发 。发的技术很重要，如果发不好，吃起来口感差很多 。我尝试了各种方法，这个方法最好：用电饭煲或带保温的电火锅烧一升多水，烧开后切断电源，放入三两干米线，搅拌均匀盖好盖子 。两小时候后米线就变得又肥又白了，完全不象干米线那样黑黑瘦瘦 。这一步非常关键，不要采用包装上的制作方法 。
2、汤料制作 。原料：超市可买到冲汤的紫菜虾皮汤原料、鸡味高汤原料(瓶装的，一次放两勺)、黑木耳、青菜叶 。制作过程非常简单，油烧热放入姜片，倒水，烧开后放入紫菜虾皮汤原料、鸡味高汤原料、洗净的黑木耳 。再次开后放入米线及青菜叶，烧开立即断火 。米线切不可煮炖，发的过程已经将其泡熟 。
3、麻辣肉酱的制作 。如果不喜爱吃辣，这一步就不用做了 。直接吃米线也已经很鲜美 。
原料：肉泥，花椒，豆油，四川油辣子 。
步骤：油烧热后放入花椒，这一步也很关键，是麻味的来源 。如果喜欢很麻的感觉，就多放花椒 。
花椒炸至香味飘出，即可将其从油中捞出，油再次热后，放入姜片，肉泥，抄 熟，再放入四川油辣子，把肉酱搬成红色，出锅即是香味浓郁的麻辣肉酱 。由于油辣子本身就很咸，且有其他调料在其中，就不需要再放其他任何调料 。我很喜欢吃辣，上海的油辣子大都不太辣，不够劲 。我找了很久才找到这个够我味觉的油辣子 。
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