云南菜骨头生
为了保持骨头的自然鲜香和营养成分，骨头一般不用机器磨，因为这样会使高鲜物质5’肌苷酸损失较多，鲜味减小，失去了骨头生”的特殊风味，骨头呈茸状时即可拌上盐及辣椒面，放入双口坛罐，盖好盖子，盖沿注入水，要经常加水，不使干，半年后吃
【云南菜骨头生】
香茅草烤鸡
云南
工艺：将子鸡宰杀洗净后，用当地香气芬芳的香茅草包裹，加入葱、姜等佐料，再用有香气的山草金介包扎后，置于燃烧的新鲜竹子上烘烤而成 。
特点：鸡肉鲜嫩，浓香四溢，食之回味无量，弥久绵长 。
文章插图
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