好吃的淮扬菜
淮扬菜是中国传统四大菜系之一 ， 发源于扬州、淮安 。菜系充满淮、扬特点 。原料多以水产为主 ， 淮扬菜系大多以江湖河鲜为主料 ， 以顶尖烹艺为支撑 ， 以本味本色为上乘 ， 以妙契众口为追求 ， 雅俗共赏而不失其大雅 ， 尤其是“和、精、清、新”的独特理念 。[1]
淮扬菜中 ， “扬”即扬菜 ， 以扬州一带为代表的长江流域 ， “淮”即淮菜 ， 以淮安一带为代表的淮河流域 。
清炖蟹粉狮子头
原料：猪肋条肉800克 ， 青菜心12棵 ， 蟹粉100克 ， 绍酒10克 ， 精盐20克 ， 味精1.5克 ， 葱姜汁15克 ， 干淀粉50克 。
做法：一、猪肉刮净、出骨、去皮 。将肥肉和瘦肉先分别细切粗斩成细粒 ， 用酒、盐、葱姜汁、干淀粉、蟹粉75克拌匀 ， 做成6个大肉圆 ， 将剩余蟹粉分别粘在肉圆上 ， 放在汤里 ， 上笼蒸50分钟 ， 使肉圆中的油脂溢出 。二、将切好的青菜心用热油锅煸至呈翠绿色取出 。取沙锅一只 ， 锅底安放一块熟肉皮（皮朝上） ， 将煸好的青菜心倒入 ， 再放入蒸好的狮子头和蒸出的汤汁 ， 上面用青菜叶子盖好 ， 盖上锅盖 ， 上火烧滚后 ， 移小火上炖20分钟即成 。食用时将青菜叶去掉 ， 放味精 ， 连沙锅上桌 。
特点：肉圆肥而不腻 ， 青菜酥烂清口 ， 蟹粉鲜香 ， 肥嫩异常 。[6]
杭州西湖
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