面条卤子做法大全
面条卤子做法
主料
猪骨
250g
鸡架
150g
面条
250g
韭菜
200g
五花肉
70g
辅料
油
适量
盐
适量
葱
适量
姜
适量
木耳
适量
鸡蛋
1个
水淀粉
适量
香油
适量
生抽
适量
醋
适量
白酒
适量
步骤
1.猪骨和鸡架清理干净后 ， 用开水汆烫两次 ， 去除杂质和脏东西 ， 然后用清水冲洗干净
2.猪骨和鸡架放入炖锅中 ， 加入半锅清水 ， 放入葱姜和少许白酒
3.炖煮一个小时以上
4.将熬出的骨汤滤出备用
5.韭菜择干净后用加盐的清水水浸泡一段时间 ， 用清水冲洗几遍后 ， 切成韭菜末
6.将葱姜切碎、
7.五花肉切小丁备用
8.泡发的木耳洗净撕小朵
9.鸡蛋加一勺水打散备用
10.锅中加少许油 ， 油热后放五花肉丁下锅煸炒
11.加葱姜爆香 ， 放入生抽和少许醋 ， 然后加入先前炖好的骨汤
12.大火烧开转中小火 ， 将木耳放入锅中
13.等到锅中汤水再次沸腾后
14.加入少许盐调味
15.将蛋液转圈均匀倒入锅中 ， 静置十几秒后 ， 用铲子搅拌 ， 就形成均匀的蛋花
16.水淀粉均匀地转圈倒入锅中 ， 然后不断搅拌 ， 直到汤汁变得粘稠起来
17.将韭菜放入锅中 ， 搅拌均匀 ， 再加热一小会即可关火 ， 加少许香油即可出锅
18.煮面条 ， 浇卤子
材料：一把木耳 ， 葱花 ， 蒜末 ， 嫩豆腐 ， 花椒大料 ， 海带扣 ， 红豆腐卤, 麻酱一共有4种调汁 ， 分别放在4个碗里 ， 吃之前 ， 卤汁浇在嫩豆腐上 ， 然后加上调汁 ， 可香了
这4种调汁是麻酱汁 ， 花椒大料酱油汁 ， 豆腐卤汁 ， 和蒜汁 。
花椒大料酱油汁的做法：
一小烧油放倒炒锅烧热 ， 放入一把花椒 ， 2颗大料 ， 炒香 ， 趁油热的时候浇入2勺酱油 。把花椒挑出来 ， 扔掉 ， 就好了 。成品黑亮黑亮的 ， 一股花椒香味
豆腐卤汁: 这个简单 ， 取3块豆腐卤 ， 放1－2小勺水 ， 搅匀 。要成汁状 ， 不能太干
蒜汁: 半个蒜 ， 切细末 ， 加2小勺水 。
麻酱汁：2勺麻酱和水调匀
卤汤做法：
木耳泡开洗净切末 ， 起油锅 ， 放些葱花呛锅 ， 放入木耳拌炒 ， 差不多熟的时候 ， 一点盐 ， 酱油 ， 水 ， 烧开 。用淀粉勾芡 ， 烧开后 ， 放一个打散的鸡蛋 。就好了 。
煮卤汤的时候 ， 就可以把豆腐放到微波炉里热上2分钟 。卤汤好了呢 ， 就把豆腐用勺刮成一大薄片一大薄片的到碗了 ， 体积沾碗的一半 。浇上卤汤 ， 用小勺加上一勺花椒酱油 ， 一勺豆腐卤汁 ， 一勺蒜汁 ， 一勺麻酱汁
多少可以看自己的口味爱好 。还可以加点葱花或香菜 。
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