信阳毛尖所用的鲜叶全部来自优质信阳毛尖几大核心产区：信阳产区、光山县产区、新县产区、商城县产区、罗山县产区等其他几个县城 。?近些年来一些茶叶所从事人员为了自身利益在外地（四川）以信阳毛尖的生产工艺进行加工 ， 然后再运回信阳充当本地信阳毛尖在销售全国各地 。信阳毛尖产地海拔：大山茶、小山茶、台地茶?海拔 ， 就是山头的高低 ， 一般分为大山茶、小山茶、田改茶 ， 有的还说分成台地茶、丘陵茶等 ， 意思相近 。大山 ， 就是海拔高一点的山 ， 根据信阳茶山的情况 ， 个人觉得不妨以400米为界来区分大山小山 。?老茶客都知道 ， 大山茶比小山茶好喝 。因为大山温度低、湿度大 ， 更容易积累有机质 ， 生态环境也更好 。总之一句话 ， 高山云雾出好茶 。所以 ， 也有人夸张地说：“宁喝大山叶 ， 不喝小山芽” 。?信阳毛尖的品种?一杯好的信阳毛尖茶 ， 其品种一定要正宗的 。那么所用茶树均为土生土长的信阳毛尖本地茶树种 ， 俗称“旱茶” 。由于现代工艺进展大量引进外地品种（如大白毫） ， 还有一些企业为了扩大生产经营 ， 从外地大量收购各种鲜叶 ， 在以信阳毛尖的生产工艺进行加工 。信阳毛尖分为明前、雨前、春尾、秋白露?按时节看茶 ， 可以大致分为明前、雨前、春尾、夏茶、秋茶 。对绿茶来讲 ， 一般以明前（清明前）为最好 ， 雨前（谷雨前）也不错 ， 秋茶中的白露茶也可以 ， 夏茶品质就比较弱了 。?但需要注意的是 ， 信阳属于江北产区 。而明前、雨前的概念 ， 其实更适用于江南产区 。江北产区纬度高天气冷 ， 清明后三五天的茶 ， 从滋味上来说 ， 也可以算作明前茶 。反而太早的茶 ， 味道不见得好 ， 一般清明前后三五天的滋味达到巅峰 。?信阳毛尖等级：纯芽、一芽一叶、一芽两叶?信阳毛尖国家标准里 ， 最高档次的“珍品” ， 其次是“特级”“一级” 。对茶叶的成分是这样规定的：?珍品：85%以上为单芽 ， 其余为一芽一叶初展 ， 春采 。?特级：85%以上为一芽一叶初展 ， 其余为一芽一叶 ， 春采 。?一级：70%以上为一芽一叶 ， 其余为一芽二叶初展 ， 春采 。?买茶的认为不买纯芽就不高档 ， 送礼不给力 ， 纯芽多好看 。茶商呢 ， 也往这方便引导 ， 以便卖出个好价钱 ， 因为纯芽的溢价空间肯定要高得多 。信阳毛尖工艺：机器茶和手工茶?同样的茶做出来不同的口感和外形 ， 这都是后期工艺的效果 。同样的鲜叶 ， 炒制工艺可以提升它的品质 ， 也可以弥补它的不足 。如果说鲜叶带有土壤的温度 ， 那么工艺这一关 ， 就是增加了手掌的温度 。二者缺一不可 ， 相辅相成 。?有人认为黄色茶汤就不好 ， 其实恰恰相反 。高山茶的茶汤、嫩叶芽的茶汤往往是略呈黄色的 。谷雨以后 ， 茶树光合作用增强 ， 叶绿素含量提高 ， 茶叶和茶汤才会更加偏绿 。从工艺上说 ， 如果茶汤和叶底过绿 ， 往往是因为杀青不彻底 。这样的茶 ， 对胃肠刺激较大 。
推荐阅读
- 雨前信阳毛尖什么时候采摘
- 正宗信阳毛尖茶汤简述
- 信阳毛尖真假鉴别方式
- 信阳毛尖喝了上火吗
- 信阳毛尖口味怎么样
- 可以用紫砂壶泡信阳毛尖吗
- 信阳毛尖的好坏如何鉴别
- 信阳毛尖出产地在哪里
- 信阳毛尖品牌好的有哪些
- 名优绿茶信阳毛尖哪家的好