洋姜腌咸菜的方法

洋姜腌咸菜的方法其实很简单的,下面就给大家介绍一下 。

洋姜腌咸菜的方法

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洋姜腌咸菜10月份,甘露、洋姜等丰收上市,正是做咸菜的好季节 。宝塔菜或称甘露子,原名草石蚕,也称“地环" 。属唇形科多年生宿根植物 。地下根茎呈现螺旋形,脆嫩无纤维,可制作酱菜 。本品为中国原产,分布于各地,栽培于近水低湿地 。茎、叶及根均可作药用 。
性昧 甘、平,无毒 。
成分 全草含水苏碱,胆碱,水苏糖 。根茎含蛋白质,脂肪,水苏糖,氨基酸,水苏碱,葫芦巴碱 。
功用 活血袪风,散疲止痛,解毒 。
洋姜,别名:阳姜、菊芋、鬼子姜(Helianthus tuberosus L)
属菊科(compositae)多年生草本植物 。以块根、茎、叶入药 。具治热病、肠热泻血、跌打骨伤等功效 。
从小爱吃咸菜,记得小时候老家的咸菜缸从来都是满满的,外婆给我腌制过各种蔬菜,最喜欢吃的就是腌黄瓜、洋姜、茄子 。那个时候是用酱腌的,后来搬了家,到了市区,再也没有酱缸了,也很少做咸菜 。常去超市买咸菜,最喜欢的是甘露,不过,想来有些小贵 。
10月底11月初,买了些洋姜、甘露,洗干净了,自己腌制 。
我第一次腌这种东西,看了一些网上的方法,就动手了
洋姜腌咸菜的方法。大致过程就是:
(1)洗净,控干水分 。
(2)用盐杀一下,杀出水分来,控干 。
如果有条件,风干一两天,效果也很好 。
(3)装入玻璃小瓶,倒入调料 。调料得没过洋姜或甘露,要不很容易发霉 。
这个调料得说一下,我用的很简单,只是大量的生抽、糖、醋,没有加其他的 。而网上有各种做法,包括加葱姜、大料、花椒之类,我想这个得看个人口味了 。
值得注意的是,在专业的腌制咸菜菜谱里头,人家都是把调料给煮开的,一般是用酱油(/生抽)+糖+水+(醋)+(其他),煮开后晾凉了,再加入瓶中,腌制一两天就能吃了 。这种方法应该是更为安全,味道也会很好,因为超市里头看到的那些罐头,里头的液体都很稀,想来不可能是我这种全生抽汁 。
至于瓶子,玻璃的比较好找,所以常用玻璃,也能看到咸菜变化,省得发霉了都不知道 。有瓦罐也很好,就是不要用塑料或者金属的,特别容易导致咸菜变质,产生有毒有害物质 。(不喜欢攒瓶子,所以看到郭大姐和毛毛奶奶总习惯攒那么多瓶瓶罐罐,很不理解,偷偷都给扔了,这回要用到了,还真没有,只能从毛毛奶奶家搜刮现成的 。)
(4)将瓶子密封好,置于阴凉通风之处,过段时间就可以吃了 。咸菜保存时间长,吃上一年是没问题的 。
我第一次做,随意做了几瓶,腌了大概有一个月,全都入味了,拿出来吃,很脆,就算放了两三勺醋,也吃不出醋味,倒是觉得糖可以再多放些,呵呵 。明年再做的时候,会尝试煮开版调料,并且以甘露为主,我咸菜中的最爱啊 。
【洋姜腌咸菜的方法】 没想到的是,毛毛同学巨爱吃,看见了就要跟我申请吃,没辙,每次只能限量提供,毕竟有点儿咸 。

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