怎么样减少腌菜亚硝酸盐的成份的方法和技巧

亚硝酸盐是一种强致癌物质,一般在腌菜时会产生,那么我们要如何才能减少腌菜时亚硝酸盐的成份呢?应该让腌菜缸少进空气,加入一些维生素C也有很好效果,下面看详细介绍 。
亚硝酸盐是一种强致癌物质 。蔬菜在贮藏和腌制过程中,会在细菌的作用下,产生大量亚硝酸盐 。但是细菌在分解亚硝酸时,又产生醋酸、乳酸等酸性物质,这些酸性物质又能分解亚硝酸盐 。所以在腌菜时,亚硝酸盐含量会有生成、增多、减少、然后消失的变化 。
有不少朋友在说,腌菜可能致癌,其实是指的腌制中产生的亚硝酸盐 。
亚硝酸盐是一种强致癌物质 。蔬菜在贮藏和腌制过程中,会在细菌的作用下,产生大量亚硝酸盐 。但是细菌在分解亚硝酸时,又产生醋酸、乳酸等酸性物质,这些酸性物质又能分解亚硝酸盐 。所以在腌菜时,亚硝酸盐含量会有生成、增多、减少、然后消失的变化 。
【怎么样减少腌菜亚硝酸盐的成份的方法和技巧】一般来说,蔬菜腌制后1周左右的亚硝酸盐含量最高,而到20天之后就已经很低了 。按国家标准,腌菜中的亚硝酸盐含量最好能降到百万分之四以下,而刚腌不久的腌菜中亚硝酸盐的含量可达到百万分之一百以上,所以说暴腌菜是最不安全的 。一些餐馆为了降低成本,可能没有等到足够长的时间就把腌菜拿来做菜,而且食客们吃的数量又比较大,很容易造成悲剧事故 。如果腌菜的时候选择施氮肥比较少的蔬菜,尽量把菜洗干净,用干净的水和缸来腌,注意让腌菜缸少进空气,再加入一些维生素C和具有还原性的有机酸,就可以最大限度地减少亚硝酸盐和亚硝胺的产生量 。
因此,腌菜一定要腌透,时间要足够长,加盐量也要足够 。另外,为减少腐败细菌的作用,应选择新鲜蔬菜,腌前需晾晒,装坛要装满、密封,食前最好用开水浸泡,可溶解部分亚硝酸盐,又可将腌菜泡发 。
腌菜与盐(氯化钠)产生反应,生成亚硝酸钠,再生成硝酸钠,硝酸钠对人体就没啥危害了 。所以大家以后自己在家腌菜时一定要多腌制几天,不要急这吃 。

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