蓝莓酒
大家都知道蓝莓是种很好吃 ， 但是大家知道蓝莓酒吗？现在我给大家介绍一下 。
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蓝莓简介蓝莓（又名都柿） ， 源于我国大小兴安岭原始森林中的蓝色精灵果 。纯天然 ， 无污染 ， 非人工栽培 ， 承洁净之甘露 ， 集森林之养分 。研究表明其果实富含人体所必需的蛋白质、氨基酸、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、铁、锌、镁、铜等多种微量元素 。其鲜果风靡欧美 ， 日本 。每公斤售价高达20美元之多 ， 被誉为世界水果之王 。据现代医学科学测定 ， 蓝莓果实中含有的花青素具有非常强的抗氧化剂 ， 不仅可减低癌症的发病率（在日本和欧美国家把蓝莓列为抗癌食品的首选） ， 还具有防止脑神经老化 ， 减少心脏疾病 ， 软化血管 ， 养气活血 ， 养颜益寿 ， 增强人体免疫力 ， 延缓衰老等功能 ， 蓝莓的价值已越来越被人们认识和推崇 。
蓝莓酒的制作方法生物酶法酿造蓝莓酒的方法：将其破碎后利用果胶酶、果胶酯酶、聚半乳糖醛酸酶、半纤维素酶和纤维素酶等进行生物酶解 ， 灭酶、澄清处理后脱臭酒精浸制或酵母菌发酵、酯化、冷处理、过滤、调配等工艺 。酿造的蓝莓干酒、半干酒、半甜酒、甜酒和含气酒 ， 果香浓郁、清澈明亮、营养丰富、口味纯正 。
发酵酿造工艺1 、选料 选择充分成熟、色泽鲜艳、无病和无霉烂的野生蓝莓果实为原料 ， 去掉杂质并冲洗干净表面的泥土 。
2 、破碎 用破碎机将洗净的蓝莓破碎 ， 并将果梗和萼片从果浆中分离出去 。把果浆倒入发酵桶 ， 每 100 公斤加入 6% 的亚硫酸 100 克 ， 以杀灭果实表面的微生物和空气中的杂菌 。
3 、调糖 按生成 1 度酒精需要 1.7 克糖的比例进行调糖 ， 这样才能酿成 10 度以上的蓝莓果酒 ， 因此 ， 要先测定果浆的含糖量 ， 不足时要加入砂糖 ， 使每 100 克果浆含糖 20 — 25 克 ， 酵母菌活动最适宜环境为每升果浆含果酸 8 — 12 克 ， 果酸不足可加柠檬酸 。
4 、发酵 把调好的果浆装入容器内 ， 温度保持在 25 — 28 度 ， 1 — 2 天即开始发酵 。过 3 — 5 天 ， 当残糖降至 1% 时发酵结束 ， 除去果渣 ， 将酒液移入另一容器内 。
5、储藏：置于12 度的环境中贮存 ， 通过汽化的酶化使果酒成熟 ， 成熟期约需一 年 ， 中间需更换容器 。6 、澄清：澄清剂可用0.04% 的碳酸钙 。先将琼脂浸3 —5 小时后加热融化 ， 至60 —70 度时倒入酒中 ， 搅匀后采用过滤机过滤即可 。7、调酸：主要是调糖、酸和酒度 。一般甜酒含糖量应达12% —16% ， 含酸0.5% ， 酒精12 —14% ， 不足时可加入砂糖、柠檬酸 。8、装瓶：经过以上工序 ， 真正的蓝莓酒就酿成了 ， 可以装瓶销售了 。【蓝莓酒】现在大家了解蓝莓酒了吧 。
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