潮州减菜做法与图片
潮州减菜的做法不知道大家会没呢?这道菜的味道相当的美味哦 ， 下面让我们一起来学习一下吧 。
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潮州减菜【潮州减菜做法与图片】 腌制潮州咸菜 ， 是颇讲究传统做法和颇有特色的 。大约是农历十月份晚稻收割完后 ， 就在种稻腾出来的地里 ， 栽种下当地特有的包心芥菜苗 。约于春节前 ， 就可以收获了 。这种成熟的芥菜 ， 颇为奇特 ， 不但棵大 ， 大的可达10斤、8斤 ， 小的也有1斤多重 ， 而且只在心的上面有少许的、薄薄的绿叶 ， 其余全是如白玉般的肥厚叶片 。将其上面少许的绿叶摘除 ， 就是圆圆的、肥白的芥菜心 ， 潮汕人叫作“大菜蕾" ， 最适宜腌制 。腌制的传统方法是将摘除了绿叶的芥菜心洗净、晾干、略晒后 ， 切开为两半 ， 逐一放于大木盆而非塑料盆内 ， 涂抹上当地的海产粗盐并揉搓使之渗入 ， 再将其整齐码于陶质而不是塑料大水缸里 ， 均匀地撒放适量南姜、食糖 ， 加盖封存 。过了若干天 ， 打开盖 ， 大菜心变软、转青 。这时候 ， 虽然还尚未完全腌制好 ， 但也可以开始食用了 ， 非常爽脆 ， 略嫌不足的是微带青涩味 。将大水缸里的芥菜心移放到一个个较小的陶罐里 ， 密封好 。过若干天后 ， 打开盖子 ， 一股清香扑鼻而来 。伸手拿一瓣出来 ， 芥菜心已是金黄金黄 ， 煞为好看 ， 这就是正宗的潮州咸菜了 。
潮州减菜做法 腌制好的潮州咸菜 ， 观之颜色金黄金黄 ， 赏心悦目;闻之清香扑鼻 ， 神清气爽;生、熟吃均可 ， 是就潮州糜这类白粥的上乘小菜 ， 也是具有独特风味的调味佳品 。生吃 ， 肉质肥厚 ， 爽脆无骨 ， 咸淡适中 ， 咸中微酸 ， 酸中略甜 ， 集咸、酸、甜于一味而又恰到好处 ， 食后回味无穷 ， 思之顿生唾液 。熟吃 ， 可素炒;可荤炒如咸菜炒肉片;也可蒸像咸菜蒸肉饼;还可作汤似咸菜猪肚汤 ， 皆酸咸可口 ， 很能刺激食欲 。潮州咸菜滋味极好外 ， 其汁 ， 也有许多妙用 。譬如用其来蒸、煮鱼 ， 不用放生姜 ， 蒸、煮好的鱼 ， 既毫无腥味 ， 又咸、酸适中 ， 就如流行的广告词———味道好极了 。更为可贵的是 ， 潮州咸菜放置于密封的陶罐内 ， 存放几年 ， 也不会变质 ， 颜色、味道如初 。潮州咸菜有如此众多绝妙好处 ， 自然成了潮汕人饮食文化中的一宝了 。正因为如此 ， 潮州咸菜除了是最大众化的小菜和调味品外 ， 就是名扬中外的潮州菜 ， 成千上万一桌的宴席中也可找到它的踪影 。许多旅居海外的潮汕侨胞 ， 回乡探亲 ， 都要不辞辛劳携带一些正宗咸菜回去品尝 ， 视为最大收获和享受 。
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