麻婆豆腐的由来和历史典故
麻婆豆腐非常好吃 ， 很多朋友在问这个菜为什么叫做“麻婆豆腐”呢？问道美食网今天为大家讲解一下麻婆豆腐的由来你就懂了 。
麻婆豆腐的由来：清代同治初年 ， 成都北郊护城河上万福桥头 ， 有一卖小吃的无名小店 ， 因小店饭热菜香 ， 经济实惠 ， 故招来不少顾客 。店主陈氏 ， 人称陈大嫂 ， 又因她脸上有几颗麻子 ， 人送外号陈麻婆 。她烹制的豆腐又麻、又辣、又香、又香 ， 独具风味 ， 生意越做越兴隆 ， 远近闻名 。顾客为了区别于其他的烧豆腐 ， 遂称其为“麻婆豆腐” 。后来 ， 为了招揽更多的顾客 ， 该店干脆改名为“陈麻婆豆腐店” 。现在 ， 此菜已成为川菜中驰名世界的菜品之一 。
其实主是是因为温巧巧靠这个菜开了家餐馆 。由于这菜又便宜又特别好吃 ， 所以生意非常兴隆 。因为她的脸上有麻子 ， 所以她擅长的这道菜后人就称为“麻婆豆腐” 。
麻婆豆腐 ， 是清朝同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富(一说名陈富春)之妻刘氏所创制 。刘氏面部有麻点 ， 人称陈麻婆 。她创制的烧豆 腐 ， 则被称为“陈麻婆豆腐” ， 其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名 。
文章插图
麻婆豆腐历史起源：陈麻婆豆腐(人们习惯于称之为麻婆豆腐)始创于清朝同治元年(1862年) ， 开创于成都外北万福桥边 ， 原名;陈兴盛饭铺; 。店主陈春富早殁 ， 小饭店便由老板娘经营 ， 女老板面上微麻 ， 人称"陈麻婆" ， 当年的万福桥是一道横跨府河 ， 不长却相当宽的木桥 。两旁是高栏杆 ， 上面是抓鱼 ， 绘有金碧彩画的桥亭 ， 桥上常有贩夫走卒 ， 推车抬轿下苦力之人在此歇脚、打尖 。光顾;陈兴盛饭铺;的主要是挑油的脚夫 。这些人经常是买点豆腐、牛肉 ， 再从油篓子里舀些菜油要求老板娘代为加工 。日子一长 ， 陈氏对烹制豆腐有了一套独特的烹饪技巧 。烹制豆腐色 香味俱全 。不同凡响 ， 深得人 们喜爱 ， 陈氏所烹豆腐由此扬名 。清朝也有相当的文字记述 ， 可佐证其对民众的吸引力之大 。
清末就有诗为证：麻婆陈氏尚传名、豆腐烘来味最精 ， 万福桥边帘影 动 ， 合沽春酒醉先生 。文人骚客常会于此 。有好事者观其老板娘面上麻痕便戏之为陈麻婆豆腐 。此言不胫而走遂为美谈 。饭铺因此冠名为;陈麻婆豆腐; 。
【麻婆豆腐的由来和历史典故】据《成都通览》记载陈麻婆豆腐在清朝末年便被例为成都著名食品 。由于陈麻婆豆腐历代传人的不断努力 ， 陈麻婆川菜馆虽距今一百四十余年盛名长盛不衰 ， 深得美食者好评 。根据文献记载 ， 早期的麻婆豆腐用料特色是用菜油和黄牛肉 。烹饪手法是先在锅中将一大勺菜油煎熟 ， 然后放一大把辣椒末 ， 接着下牛肉 ， 煮到干酥烂时再下豆豉 。再来放入豆腐 ， 稍微加水并铲几下调匀 ， 最后盖上锅盖用小火将汤汁收干 ， 起锅前再洒上花椒末 。
1909年成都通俗报社出版的《成都通览》(清·傅崇矩着)已将此店及“陈麻婆之豆腐” ， 列入与包席馆正兴园、赖汤圆等店齐名的23家“成都之著名食品店” 。《锦城竹枝词》、《芙蓉话旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的历史均有记述 。清末诗人冯家吉《锦城竹枝词》云：“麻婆陈氏尚传名 ， 豆腐烘来味最精 ， 万福桥边帘影动 ， 合沽春酒醉先生” 。麻婆豆腐由于名声卓著 ， 已流传全国 ， 乃至日本、新加坡等国家 。
文章插图
推荐阅读
- 小白兔喜欢吃什么食物
- 放了五年的西洋参还能吃吗
- 晴空蓝兮的小说有哪些好看
- 含不流汁的窍门 图解番茄怎么切丁
- 做顶级罗宋汤的八大关键点
- 广东内有什么好的高中
- 佛说的自性是什么
- 佛手柑的功效与作用 吃佛手柑有哪些好处
- 怀孕警惕容易引发流产的九大食物
- 丘比特之箭 一箭穿心的心形小番茄