阿宽重庆小面食用方法
材料：五花肉100~150g一定要略肥的，青椒适量，生姜，酱油，盐，机制湿面500g 。
做法：
1、面条放蒸锅隔水蒸，锅冒哈气后10~15分种端锅，放置一边备用 。
2、五花肉切薄片，不要特别薄，否则蒸后肉片会找不到的;青椒切块，生姜切片或丝 。
3、肉片放容器中加适量盐及酱油拌匀 。
4、炒锅加油，烧热，加生姜丝，炒肉 。
5、然后放入青椒翻炒，稍焖后加适量量酱油、水及食盐，盖锅盖略炖几分钟端锅 。注意：酱油、食盐及水量应较多，要求菜汤量较多、略咸些，且酱色较浓 。
6、把前面蒸好的面条放入炒菜锅，和炒好的菜用筷子及锅铲配合拌匀，最好是拌匀后基本上面条全部染上不太浓的酱色，且菜汤基本被面条吸收沾染不留太多剩余 。所以炒菜时酱油、盐、水加的量较难掌握 。
7、蒸锅在笼篦上铺上笼布(无笼布用大片白菜叶子铺匀也可)，把上述拌匀的面条均匀铺在笼篦上，盖严锅盖(必要时可加重物于锅盖上)，隔水蒸，时间掌握在冒哈气后20~30分种即可端锅 。
打开面，放入调料包，然后开水冲泡，等待几分钟即可 。
简介：
重庆小面 是重庆四大特色之一;归属于重庆面的一类 。是一款发源于重庆的一种特色传统小吃，属于渝菜 。重庆小面是重庆面中最简单的一种 。
重庆小面是指麻辣素面，分汤面和干溜两种类型，麻辣味型 。重庆面还包括重庆小面和有臊子的面食，如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面、荣昌铺盖面等 。重庆面富于变化，在面店，可以要求店家制作个人定制口味，如要求店家"干熘"(拌面)、"提黄"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等 。
佐料是小面的灵魂 。一碗面条全凭调料提味儿 。先调好调料，再放入煮好面条 。麻辣味调和不刺激，面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，味道浓厚 。
小面是作为南方人的重庆市民普遍接受的传统面食，因其独特口感，以辣文明，近年来全国知名 。
2016年1月地方标准《重庆小面烹饪技术指南》已审批通过，并开始实施 。
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