冬菇的营养价值 怎样挑选冬菇
冬菇好吃吗?冬菇拿去炒的味道相当的不错哦 ， 下面一起来学习下 。
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冬菇冬菇的营养价值【冬菇的营养价值 怎样挑选冬菇】 又名豪屎香菇 ， 盖因龙泉两字在龙泉土话里叫陈艺夫 ， 而庆元本来隶属龙泉管辖 ， 后分县 。景宁也未立县!唐末宋初在浙江已形成一定规模 。龙泉、庆元、景宁等3个山区县是人工栽培冬菇的发祥地 ， 至今每年仍有数万人在浙江或出省栽培冬菇 ， “龙"“庆"“景"三县素有“香菇之乡"的称号 。冬菇规格严整 ， 等级分明 。分为花菇、厚菇、薄菇3等11级 。冬菇含有丰富的蛋白质和多种人体必需的微量元素 。冬菇嫩滑香甜 ， 干菇美味可口 ， 香气横溢 ， 烹、煮、炸、炒皆宜 ， 荤素佐配均能成为佳肴 。冬菇还是防治感冒、降低胆固醇、防治肝硬化和具有抗癌作用的保健食品 。
冬菇的食疗价值
冬菇 ， 味甘 ， 药性平 。有补气益胃、托疮排毒功效 。可治疗体虚食少 ， 咽炎、气管炎、贫血、神经衰弱、肾炎水肿、高血压、胆固醇增高症、腰腿酸痹等症 。
怎样挑选冬菇 以外形来分辨冬菇的厚薄 ， 可以从冬菇蒂着手 。冬菇蒂等于香菇的颈 ， 颈柄细短 ， 菇身自然单薄;颈柄粗厚 ， 身形自然壮实 。因此 ， 我们选购冬菇时 ， 冬菇蒂细 ， 菇身必薄 ， 反之冬菇蒂粗 ， 菇身必厚 。冬菇的食用常识
因为香菇是干制品 ， 食用前必须泡浸清洗 。泡浸和清洗香菇要注意方法 ， 否则会降低香菇的营养价值和食用风味 。
泡浸香菇不宜用冷水 ， 因为香菇含有核酸分解酶 ， 只有在80℃的热水泡浸时 ， 这种酶才能催化香菇中的核糖核酸 ， 分解出具有香菇独特鲜味的5-乌苷酸 。如果用冷水或开水泡浸 ， 或者泡浸时间过长 ， 都会令香菇的鲜香味道大减 。当菇体完全泡发变软 ， 便可终止泡浸 。当然 ， 香菇在泡浸过程中 ， 有部分鲜味物质溶解在水里 ， 只要将浸菇水沉淀或过滤干净 ， 仍可放进菇汤或烹菜食用 。
至于清洗香菇 ， 也要讲究方法 。当菇体泡透发软后 ， 用手或筷子按同一方向搅动 ， 香菇的菇面脏物和藏在菇褶里的泥沙在搅动碰撞中便会掉在水里 。如果用手反复抓洗或来回搅动 ， 一来容易损坏菇体外观 ， 二来流失营养成分 ， 三来原本已掉进水里的泥沙 ， 经手抓洗或来回搅动 ， 反而容易重新藏回菇褶里 。
香菇不宜存放太久 ， 尤其要注意防潮 。一旦受潮 ， 菇体极易长虫变质 。储存时千万不要与生腥食物或化学物品混放在一起 ， 吸附了异味就无法食用了 。
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