我国民间一直流传着这样一句谚语："清晨一杯茶 ， 饿死卖药人" ， 可见茶的保健功效非同一般 。同时 ， 我国又有句俗语 ， "喝茶不洗杯 ， 阎王把命催" 。不及时冲洗茶杯有什么危害？一个人每天最多喝多少茶才最健康？茶叶最多能冲几次？让我们来逐个揭开这些疑问 。
没喝完的茶最易形成茶垢
【“清晨一杯茶，饿死卖药人”】科学研究表明 ， 饮用水中含有矿物质和微量有害重金属离子 ， 如镉、汞、砷等 。当水加热时 ， 随着水温的升高 ， 某些钙、镁离子溶解度下降 ， 难溶盐浓度不断加大 ， 当水被浓缩到一定程度时沉淀析出 。这些析出物可随水冲泡茶而进入茶杯中 ， 没有被喝完或放的时间较长的茶水暴露在空气中 ， 茶叶中的茶多酚与茶锈中的金属元素就会发生氧化 ， 生出褐色茶锈 ， 俗称茶垢 ， 附着在杯子内壁 ， 茶锈中就含有了镉、铅、汞、砷等多种有害金属 ， 是危害人体健康的罪魁祸首 。
袋装茶最好只冲泡1次 ， 散装茶则别超过3次
除了茶垢不清楚有害健康 ， 茶叶冲泡几次才最有营养 ， 最健康？很多人也并不清楚 。
生活中有些人喜欢将茶叶反复冲泡 ， 直到喝不出味道为止 。有些人则冲泡一两次就赶紧换茶叶 。这两种做法哪种正确 ， 一杯茶究竟冲泡几次比较好？中国农科院茶叶研究所副研究员尹君峰说 ， 有些人喜欢喝淡茶 ， 有些人喜欢喝浓茶 ， 虽然茶叶冲泡的次数和不同人的口味有很大关系 ， 但从营养吸收上来说 ， 袋装茶最好只冲泡1次 ， 散装茶则别超过3次 。
他解释 ， 茶叶中含有具有抑癌作用的茶多酚、可以降血糖的茶多糖、使中枢神经兴奋的咖啡碱 ， 以及多种氨基酸、维生素等营养物质 。这些营养物质能析出多少 ， 和冲泡的次数有很大的关系 。一般来说 ， 外形颗粒越大的茶叶 ， 营养物质析出的速度越慢;颗粒越小 ， 析出的速度越快 。
与散装茶叶相比 ， 袋装茶的茶叶在加工制造时通过切揉 ， 充分破坏了叶细胞 ， 颗粒形状比较小 ， 茶叶中的营养物质经过3—5分钟的第一次浸泡 ， 就会有80%—90%析出 ， 第二次冲泡以后 ， 剩余10%左右的营养物质也差不多全部析出了 。因此 ， 尹君峰建议 ， 袋装茶最好冲泡一次 ， 不仅在营养的吸收上没什么损失 ， 也不会影响口感和滋味 。散装茶由于颗粒比较大 ， 第一次冲泡的时间最好长一点 ， 应在5分钟左右 ， 其中的营养物质会有60%—80%析出;经过第二次冲泡 ， 会有80%—90%的营养物质析出第三次冲泡后 ， 营养物质的浸出率将超过95% ， 再冲泡下去 ， 已经没什么营养作用了 。
至于有专家指出 ， 茶叶经多次冲泡 ， 会使其中的农药、重金属等有害物质浸出 。尹君峰说 ， 这种说法虽然有一定道理 ， 但不必过分担心 。目前我国茶叶生产中使用的农药大多水溶解度极低 ， 按每人每天饮茶10克计算 ， 即使冲泡1毫克/千克残留的茶叶 ， 摄入的农药只有0.0001毫克 ， 是世界卫生组织规定每天允许摄入量的几千分之一 。茶叶中的重金属铅的浸出率也比较低 ， 只要购买正规厂家的茶叶 ， 其含量就不会超过国家标准 。
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