豆腐鱼汤

2022-09-28 生活百科

豆腐鱼汤是经典的家常菜，在家做这道菜最好用冻豆腐来做，弹性大，比较适合炖煮佳肴。豆腐的无味与鱼的鲜味相得益彰。借用潮州菜、粤菜做法，用猪肉与鱼肉搭配烧汤，再加入白蛤，其鲜味更是入眉入骨。将给你带来更新颖的烹饪理念。
豆腐鱼汤的做法图解：
1、准备所需原材料：鲫鱼、猪肉、白蛤、冻豆腐、姜、芹菜。

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2、洗净的鲫鱼控干水，起骨，切块(头尾断开，鱼身横刀切开，再分切出6小块) 。

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3、猪肉切片(无需太薄，约1cm厚度) 。

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4、锅内少许食用油，开小火，放入鱼肉、生姜，慢煎(非不粘锅请预先加热锅子，并用生姜擦拭锅具内壁，并在油温约7成热时下入鱼肉) 。

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5、煎至双面上色，生姜出香味，边缘略焦黄。

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6、加入适量纯净水。

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7、加入冻豆腐，开大火加热。

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8、汤汁沸腾，颜色慢慢变白，加盖炖煮5分钟(想要达到较深奶白色，需要慢火炖煮40分钟以上) 。

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9、加入切片猪肉。

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【豆腐鱼汤】10、继续加盖，煮沸，待猪肉煮熟透。

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11、加入白蛤，待开壳，关火(蛤蜊煮熟后就会开口，及时关火，保留鲜嫩肉质) 。

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12、芹菜切碎，最后白胡椒粉与芹菜末调味，出锅。

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成品图：

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豆腐鱼汤怎么做好喝技巧：
1、煎鱼的时候可以切两片猪肥肉一起煎，这样做出的鲫鱼豆腐汤味道更鲜香，如果你不喜欢吃猪油也可以不用。
2、做这道鲫鱼豆腐汤煎鱼的时候不要放太多油，否则做出的汤上面会飘着一层油。
冻豆腐|豆腐经冷冻后组织孔隙多，弹性大，适合炖煮佳肴。新疆冬季温度在零下20-40度，室温环境是个天然冰箱，买来的豆腐放在院中，次日冻豆腐巧妙的诞生了。这种自制冻豆腐的小诀窍，北方人尤为在行。老爸是非常爱吃豆腐的，当然，各式豆腐类做法也难不倒他。
今天这道豆腐鱼汤的鲫鱼肉质细嫩，营养价值极高，煲汤是最常见的烹饪手法。鱼片略煎焦黄，沸水后小伙慢烹饪，汤色奶白，浓郁。

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