11月份吃什么螃蟹
【11月份吃什么螃蟹】1、大闸蟹
想吃到真正肥美可口的大闸蟹，应该是在10月中旬到11月之间 。10月的母蟹蟹黄浓郁饱满，肉质鲜甜，一口下去唇齿留香 。而11月的公蟹正是蟹膏比较饱满的时候，在此时选择吃公蟹最好 。公蟹不但蟹膏晶莹饱满、口感细腻，蟹腿里的肉也是醇厚可口 。
关于公蟹与母蟹的鉴别，专家介绍，螃蟹的腹部都有一个盖，可从腹部中间一端与身体剥离，公的盖在腹部中间，是尖的，母的则是椭圆形 。除了腹部有区别外，公螃蟹的“钳子”一般比较大，而母螃蟹则相对小些 。
吃大闸蟹的讲究多 。比如说因为蟹是寒性的，所以一定要有暖性的东西配：有人吃蟹时一定要喝黄酒，而且黄酒一定是要热的；有人吃蟹时蘸姜汁，这可绝对是个技术活儿，姜汁不同大闸蟹的味道会相差千里；还有人吃蟹时什么也不蘸，吃后喝姜茶，为的是保持大闸蟹鲜美的原汁原味，而不至于被姜醋抢了风头 。各人口味不同，各取所需就好 。
2、三疣梭子蟹
闽南人也称它为冬蟹，蟹肉多，脂膏肥满，味鲜美，营养丰富 。尤以每年农历年前的冬季最为肥美 。这个季节的冬蟹个头都很上规格，一般在8两以上，数量上1斤多的比例占七八成，不过软硬各半，差别比较大 。公的肉实，母的吃膏，肉稍微碎一些 。
梭子蟹每百克肉含蛋白质14克，脂肪2.6克及其他营养元素若干 。一般食用方法是清蒸，将其肉蘸以姜末醋汁，佐以醇酒，别有风味 。唐代大诗人白居易有言“陆珍熊掌烂，海味蟹螯成”，将海蟹螯足与熊掌合提并论 。
梭子蟹最常见的烧法有两种：家蒸和煮萝卜汤，酒店点击率最高的是家蒸 。把蟹洗净、斜刀切片、再切小股、蟹脚切段 。盘内放入豆腐粒或千张卷，再将切好的蟹放入，加姜片、香菇片、葱白段、老酒、酱油、味精、鸡油，入笼蒸3至5分钟 。
3、蓝花蟹
蓝花蟹属于梭子蟹的一种，学名远海梭子蟹，产于深海，冬天时储藏能量过冬，蟹肉成熟而饱满，因此特别肥美 。蓝蟹平均有15%的肉质，有高含量的维生素B12 。只要3安士的蟹肉就能提供全日所需的维生素 。
选购蓝花蟹时应注意挑选头胸甲为青褐或微带紫色的、纹理清晰有光泽、提起有重实感，按压胸甲两侧感到壳肉坚实；提起蟹体时，前足不松弛下垂的为佳品 。
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