浙江梅菜扣肉饼培训
梅菜扣肉饼是浙江小吃,梅菜扣肉用的是肥肉,为了解油腻配上了梅菜。其特点在于颜色酱红油亮,汤汁黏稠鲜美,扣肉滑溜醇香,肥而不腻,食之软烂醇香 。梅菜吸油,五花肉又会带着梅菜的清香和松仁的醇香,梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处 。
梅菜扣肉的做法:菜谱原料:
精选横沥土桥梅菜芯,五花肉,老抽,花生油,葱、姜、蒜、八角未,汤,白酒,盐,生抽,白糖,水淀粉 。制作方法:
1.菜芯在清水中浸泡至爽口、淡口,把梅菜切成若干段备用;
2.将五花肉皮刮干净,上汤锅煮透捞出,趁热在皮上上一层老抽,皮向下,放入烧热的花生油锅里炸,炸上色捞出,放净水盆内泡软,然后切成三至四毫米厚的大肉片;
3.洗干净锅注入花生油,下葱、姜、蒜、八角未炒出味后,放入五花肉炒片刻,然后再下汤、白酒、盐、生抽、白糖,待汤开后,挪到小火上去,一直到焖烂为止;
4.然后把烧好的五花肉拿出来,遂件将内(有皮的在底)平整地放了碗里,上面铺上一层梅菜段,再倒入原汤,上笼蒸透 。走菜时滗出原汤,把肉反转扣在盘中,原汤尝好味烧开,用水淀粉勾芡,浇在肉上,梅菜扣肉即成 。菜的特点:
肉烂味香,吃起来咸中略带甜味,肥而不腻 。
梅菜扣肉饼的做法
1事先用温水活一块软硬适中的面团，不用发酵，醒在一边；梅干菜扣肉用刀剁碎，越碎越好
面团揪成面剂子，大小要看烙饼的锅，锅子不大，剂子的大小要介于包子皮和饺子皮之间；锅够大剂子就可以做成包子皮那么大
2将面剂子稍微压扁，包入比包子馅稍少的量的梅菜扣肉
3将面皮封口，不用那个像包包子那么仔细，随便捏严实了就行
4将包入馅的面皮压扁，小心的用擀面杖擀薄
尽量擀得薄一些，越薄越好，会有一点馅露出来也不要紧
5我还是用电饭锅，不过用平底锅更方便 。平底锅不放油，用很小的火干烙，注意勤翻面，烙到两面都有一些鼓起的焦黄，饼熟就可以拿出 。如果擀得够薄，这个过程会很快
6烙好的饼饼店家会问你是否吃辣，如果吃他就会在边缘刷一圈辣油，然后将饼对折了放在袋里递过来 。你也可以按照自己的口味刷其他喜欢的酱，或者不刷酱也很香很美味
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