芹菜炒牛肉制作步骤教程
不知道大家对于芹菜炒牛肉的做法是否了解 ， 今天小编我来教大家做 。
文章插图
芹菜炒牛肉制作步骤 1.黄牛肉
2.把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下)
3.牛肉的纤维组织较粗 ， 结缔组织又较多 ， 应顺纹切条 ， 横纹切片 ， 将长纤维切断;不能顺着纤维组织切 ， 否则不仅没法入味 ， 还嚼不烂
4.先放生抽与苏打粉合匀
5.再放料酒与生粉
6.如果时间 ， 可在拌肉时加些油 ， 腌1-2小时 ， 这样 ， 油将渗入肉中 ， 当入油锅炒时 ， 肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏 ， 这样肉就鲜嫩了;如果没时间最少需要腌制15分钟
7.我腌了2小时左右
8.芹菜不易入味 ， 所以事先用盐腌制 ， 这样可以减少炒制的时间.芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高 ， 所以除了部分老叶 ， 应该尽量保留芹菜叶食用
9.因在炒的过程是时间短.所以配料要全部准备好
10.干辣子
11.锅里放食用油.烧到七成热后放入牛肉
12.当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅
13.锅里留一部分油,炒香配料
14.放入青红辣子入锅炒两下(不要太长时间)
15.放入芹菜
16.放入牛肉.整个过程要顺序,才能做到好味香嫩的芹菜炒牛肉.
火侯：中火热油,下牛肉片(主料)划散,至变色立即出锅 。青椒,炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,数十秒钟即可出锅装盘.出锅前淋入芝麻油
17.出锅前淋入芝麻油
18.上桌.因事先已放食用盐所以在烹饪过程是不需再放食用盐.
【芹菜炒牛肉制作步骤教程】 牛肉选购是第一关键 ， 挑选牛肉大文章老牛肉肉色深红、肉质较粗;嫩牛肉肉色浅红 ， 肉质坚而细 ， 富弹性
19.你学会了吗?请照到做一次.保证炒了一次还想炒第二次
20.请尝一尝~~
小贴士 挺简单的 ， 没啥技巧
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