淡水鱼可提供人类健康必需的脂肪酸
●鳙、鲢鱼提供健康所需脂肪酸
鲢、鳙鱼是淡水养殖的重要品种，其肌肉中含有大量的n-6必需脂肪酸和抗动脉硬化的n-3系列脂肪酸 。浮游植物是脂肪酸的最初来源，而鱼类的脂肪酸组成受饵料中脂类的影响 。如果在鲢、鳙鱼中能将饵料中的18碳n-6和n-3多不饱和脂肪酸去饱和并延长为20碳和22碳去饱和脂肪酸 。摄食浮游生物的鲢、鳙鱼富含20碳5烯酸和22碳6烯酸，草鱼、鲤鱼富含n-3多不饱和脂肪酸 。试验证明：常食鲢、鳙鱼对人体健康有益，可预防动脉硬化，尤其对心血管疾病患者具有良好的效果 。
●鳙鱼头豆腐汤能健脑
鳙鱼头豆腐汤，不仅汤浓味鲜，而且食之对补脑益寿颇有好处 。常喝鱼头豆腐汤之所以能健脑，关键在于鳙鱼头和嫩豆腐均为高蛋白、低脂肪、富含维生素的食品 。二者均含有丰富的健脑物质-卵磷脂，该物质可增加记忆、思维和分析能力，让人变得聪明 。
营养学家对鳙鱼头做过化学分析，表明鳙鱼头是众多鱼头中的上品，其含有丰富的不饱和脂肪酸，对脑的发育极为重要，可增进大脑细胞活跃，使判断力增强 。因此，常吃鳙鱼头豆腐汤不仅可以健脑，而且中老年人常吃还可延缓脑力衰退 。
●吃鱼吃出健康来
鱼营养丰富，食之有味，对人体有保健功能 。人们爱吃鱼，但鱼的种类多，不同的鱼具有不同的保健功能，并不是人人清楚 。这里介绍几种常见淡水鱼的保健功能 。
鳙鱼，有暖胃养血、祛头风、益脑髓之功效，对月经不调痛经及风邪所致的头晕眼花和产后头痛、头晕有一定的疗效 。
草鱼，有暖胃平肝祛风等功能，是温中补虚养生食品 。
鲮鱼，具有健筋骨、补中开胃、活血引气、逐水利湿的作用 。
鲢鱼，有温中益气、暖胃、润肌肤等功能，是温中补气养生食品 。
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