? ? ? ? 作为一个茶行业从业人员经常会碰到的问题 ， 就是面对一些新手经常说：“这个茶这么淡 ， 为什么值这个钱？”?面对这种情况该怎么回答？?首先我们要了解两个概念 ， 叫做茶汤的“饱满度”和“浓淡度” 。1饱满度?所谓茶汤的“饱满度”是指茶汤进入嘴里 ， 一种浓稠淡薄的感受 。?茶汤“饱满度”主要的影响因素是氨基酸、可溶性的糖以及果胶物质等的含量 。?这也就是我们常说的内质是否丰富的问题 ， 为什么古树茶滋味比较饱满 ， 就是因为古树茶内质丰富 。普洱茶生长的地区一般海拔比较高 ， 雨量充沛 ， 土地肥沃 。?这些条件有利于茶树的生长和养分积累 ， 所谓高山云雾出好茶 。?这些茶山常年云雾弥漫 ， 阳光在云雾的漫反射作用下形成利于植物吸收利用的青蓝光 ， 使得茶叶合成更多的生物碱和酚性物质 。?这也是茶叶味酽劲厚的原因之一 。高海拔地区紫外线强 ， 空气中的氮很容易离子化 ， 侵入土壤之中 ， 给茶树的生长积累创造了丰富的营养条件 。?而海拔越高 ， 昼夜温差越大 ， 会加快茶树的自身营养物质的体内循环 ， 促进生长 ， 营养物质得以更多的积累和储存 。2浓淡度?理解了“饱满度” ， 再来说“浓和淡” 。?一般茶叶的“浓和淡” ， 跟冲泡时间 ， 投茶量多少等有关系 。?我们常说的淡和浓 ， 是味觉上面的感觉 ， 并非是茶汤的饱满度 ， 一般来说越好的茶叶 ， 滋昧越是浓厚韵足 ， 而舌面的刺激感就越淡 。古树茶生长于树林内 ， 周围有高大树木遮阴 ， 形成散射光线 。?而茶树是耐阴植物,在遮阴条件下 ， 茶树叶片折卷可减轻或无折卷 ， 枝条向外张开成水平状 ， 叶面幅度加大而隆起 ， 叶色变深而更有光泽 ， 叶中芳香物质增加 ， 粗纤维含量减少 ， 嫩度持久 ， 多酚类化合物无过多过少的缺点 ， 鲜叶内各种成份丰富而协调 ， 使茶叶汤味醇厚 ， 减低苦涩 ， 芳香可口 ， 刺激感也就小了 。简单地说 ， 劣质的茶 ， 苦涩味重 ， 刺激性重 ， 所以就感觉浓了 。?好的茶 ， 苦涩味低 ， 刺激性低 ， 所以感觉就淡了 。?从茶叶的内含物质来讲 ， 最主要影响味觉的有茶多酚、咖啡碱、茶氨酸、其他芳香物质等 。就春茶和秋茶、嫩芽和叶来说：茶氨酸含量：春>秋 ， 芽>叶;茶多酚含量：春<><>?叶；这也是为什么好的普洱茶原料一般多用春茶的原因 。春茶茶树营养物质丰富 ， 叶肉肥厚 ， 芳香物质和维生素含量较高 ， 滋味鲜爽 ， 香气强烈且外形条索紧结重实 。?加之在春季温度适中 ， 雨量充分 ， 茶树又经过了半年冬季的休养生息 ， 使得春季茶芽肥硕 ， 色泽翠绿 ， 叶质柔软 ， 且含有丰富的维生素和氨基酸 ， 使春茶滋味鲜活且香气宜人 。所以 ， 越好的茶 ， 茶氨酸含量越高 ， 也就是甜度、鲜爽度越高 ， 苦涩度越低 ， 顺滑度高了 ， 就会觉得淡了 。?劣质的茶则相反 ， 苦涩度高 ， 对味蕾的刺激性大 ， 就会觉得浓了 。?越好的茶 ， 其内含物质丰富但浸出速度缓慢 ， 这也是为什么高端茶前几泡味道不刺激 ， 但却耐冲泡的原因 。?同时 ， 越是好茶的 ， 越是香高、顺滑 ， 韵味度、持久度、耐泡度都要好很多 。3为什么要把劣质茶做得浓?劣质的茶一般意味着采摘时间晚、海拔较低、树龄较新、生长环境较为一般、内含物质含量低 。?其品种香气不明显 ， 纯度不够 ， 苦涩感较为明显 ， 为了消除这一类负面的感知 ， 制作过程中就会想方设法让它的苦涩味降低、让它的杂味多一点 ， 所以喝起来就会浓一点 。好的茶 ， 要最大限度保留它本身最吸引人的饱满度、鲜爽度、品种香气特点 ， 因此在制作过程中会尽量的保存其原味 ， 一开始喝起来冲击力没那么强 。?所以越是好的茶 ， 滋味越平顺 ， 但香气越清幽持久 ， 口感醇厚爽滑 ， 且越是耐泡 ， 这就是茶越浓茶品质越差的原因 。
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