蒸河鳗做法 如何做蒸河鳗
1、食材：河鳗750克、火腿25克、玉兰片25克、香菇（鲜）、大葱50克、黄酒15克 。
【蒸河鳗做法 如何做蒸河鳗】2、取出用小刀轻轻地刮去鳝身表面黏液 ， 出现一层银白色的油皮 ， 皮上呈现出美丽的花纹(刮时勿将油皮弄破 ， 以免影响外表美观) 。
3、剪去鳝翅 ， 从尾部起段 ， 每段长1厘米 ， 切至鳝段中出现内脏时 ， 在鳝身四周割一圈 ， 将骨刺割断 ， 如法一段取下肉（勿将胆弄破） 。
4、将猪网油铺在碗底；玉兰片、火腿、香菇均片成片 ， 放在网油上面；将青鳝段竖放在网油上 ， 摆成圆形 ， 加入精盐、黄酒、葱结、姜、肉清汤（1400克） ， 上笼蒸20分钟 。
5、出笼后去掉姜、葱 ， 滗尽汤汁 ， 翻扣入汤碗内 ， 去网油 ， 加味精 ， 浇入肉清汤即成 。
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