峡州碧峰茶茶树品种亦十分优良，制作时选料严格，加工工艺精湛 。特级碧峰以一芽一叶鲜叶为原料，一级碧峰为一芽二叶初展，二级碧峰为一芽二叶，均要求芽叶完整，老嫩一致，大小均匀 。制作分鲜叶摊放、杀青、摊凉、初揉、初烘、整形、提毫、烘干等八道工序 。系烘炒型的条型茶类 。外形条索紧秀显毫，色泽翠绿油润；香气高而持久；汤色黄绿明亮；滋味鲜爽回甘；叶底嫩绿匀齐 。如何辨别峡州碧峰茶?一、嫩度标准：以古唐宋峽州茶產地茶葉嫩度一致的一芽一、二叶鲜叶为制峡州碧峰茶原料，共分特级、一级、二级共三个级 。即以纯单芽制成的为特级，一芽一叶初展为主芽叶制成的为一级，一芽二叶初展为主芽叶制成的为二级 。?二、感观标准：?1、看茶叶外形—紧秀显毫：细嫩匀整、园直略扁、毫锋显露 。2、视干茶色泽—翠绿油润：色似翠玉、富有光泽、绿中隐翠 。?3、嗅茶叶香气—高而持久：清栗悠香、新鲜悦鼻、高而持久 。?4、看茶叶汤色—嫩绿明亮：绿而隐黄，清沏见底、汤净匀亮 。5、品茶汤滋味—鲜爽回甘：茶汤入喉、鲜醇爽口、回味甜憩?6、看茶叶叶底—浅绿匀整：绿亮隐黄、叶质细嫩、芽叶匀整 。?宜昌大叶茶育芽能力较强，春芽萌发整齐肥壮，夏秋季生长亦很旺盛 。越冬芽3月上旬萌发，至11月上旬前后停止生长 。9月下旬初花，10月盛花，11月中下旬为开花末期，开花结实多，无性繁殖能力也很强，扦插、压条成活率都很高 。宜昌大叶茶抗逆性较强，病虫危害较少，虽常有秋旱无雨天气，但无明显旱害现象；抗寒性也较强，海拔1400米高山都有种植 。?宜昌大叶茶芽叶肥大壮实，茸毛尚多，黄绿色，1芽3叶长6.6—7.3厘米，百芽重57克左右，据中茶所对1芽1叶蒸青烘干样化学分析：含茶多酚35.8%，咖啡碱5.87%，氨基酸1.64%，水浸出物46.3% 。这些天然营养物质具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等功效 。
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