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经常喝茶的茶友都知道 ， 评价一款茶的品质好坏 ， 要从茶的外形、汤色、香气、滋味和叶底等方面去品鉴判断 。而决定一款茶品质好坏、是否好喝则主要由两个因素决定：茶叶的原料和制茶的工艺 。
一、茶叶原料
茶叶原料主要由茶树生长的土壤、海拔高度、茶树龄所决定 。
1、土壤决定茶叶内含物的成分
茶圣陆羽《茶经》记载：“茶 ， 其地 ， 上者生烂石、中者生栎壤、下者生黄土 。”安化芙蓉山上的冰碛岩就属于茶树适合生长的烂石土壤 ， 富含锌、硒、等人体所紧需的微量元素 ， 茶树通过蒸腾作用依靠根系吸收冰碛岩土壤中的养分 ， 使得茶叶中富含矿物质 。
2、海拔高度影响茶叶生长周期
安化境内的山峰海拔高 ， 常年云雾缭绕 。高山云雾出好茶 ， 从地理知识来说 ， 海拔每升高100米 ， 气温就会下降0 。6℃ 。最高海拔1428米 ， 山上的温度比平地要低10度左右；因为温度越低 ， 茶树的生长越加缓慢 ， 茶叶生长周期越长 ， 所以其内含物就越丰富 ， 而且高海拔云雾多阳光直射少 ， 茶叶氨基酸含量更高 。还有高山生态环境好、空气质量好、无污染 ， 日夜温差大、无虫害 ， 茶叶更加有机健康 。
2、茶树龄影响茶叶内含物的多少
茶树的年龄越大 ， 生长周期越长 ， 根系在地下越深 ， 吸收土壤养分、矿物质越多 ， 聚集在茶叶中的内含物越丰富 ， 香气更馥郁 ， 滋味更甘醇 。
二、制作工艺
有时候我们喝一款茶 ， 从外形和叶底来看 ， 叶片肥厚完整有光泽 ， 原料好 ， 感觉是款好茶 ， 但喝起来口感、香气却让人有些不满意 ， 有苦涩或微酸；这就可能是制茶师的工艺出了问题 。
制茶的目的就是合理地把茶叶本身的成分转变为口感更好 ， 香气更纯正、对人体健康更有益的物质 。
【安化黑茶好不好喝，由哪些因素决定？】安化黑茶黑毛茶的制作工艺虽然基本步骤只有杀青、揉捻、渥堆发酵和干燥 ， 但每一步都决定黑茶成品茶品质的好坏 。
杀青是利用高温破坏酶的活性 ， 以抑制多酚类物质的酶性氧化；安化黑茶鲜叶一般比较成熟 ， 水分含量较低 ， 如果利用普通炒青可能会导致杀青不均匀不彻底 ， 所以好的制茶师会利用高温蒸气杀青 ， 效果更好 。
揉捻是使茶叶初步揉成条 ， 且破坏茶叶细胞壁让茶汁溢附于茶叶表面；一般制茶师也许只能让黑茶的破壁率达到20%以上 ， 而好的制茶师会让破壁率达到80%以上 ， 破壁率越高越有利于后期渥堆发酵的转化变化 。
渥堆发酵是黑茶中至关重要的一步 ， 要保证渥堆时茶叶的温度和湿度 ， 温度太高会让茶坯烧坏 ， 湿度太高会让茶坯起霉；发酵程度也很重要 ， 发酵太重的可能会使茶叶变酸 ， 发酵太轻又会使茶叶青涩味重 。
制作工艺的每一步都是对制茶师技术、经验、耐心的考验；好的制茶师会熟悉自己的每一批茶 ， 杀青、揉捻、渥堆发酵、干燥每一步他都会运作自如 ， 使茶叶达到它最好的口感 。
一款好的安化黑茶取决于原料品质和制作工艺 。原料好的茶 ， 如果制茶师技术不过关 ， 可能就是对好原料的一种浪费 ， 成品茶也不会太好 。原料不好的茶叶 ， 制茶师技术再高 ， 也无法拯救茶叶中存在的缺点 。
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