鱼的营养高 这些吃鱼知识要知道
对于吃什么好，有句话这么说：“四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如没腿的” 。可见鱼类的营养价值非常的高，鱼等于最优质蛋白的来源、低热量、低脂、低胆固醇，可以说吃鱼的好处不胜枚举 。但要健康吃鱼，如何挑选鱼？人工养殖的鱼好不好？每周吃几次鱼最好？这些问题一定要知道 。
1、所有的鱼都被污染了么?
我们不能否认，不光是鱼类，我们人类的生存环境都不可避免地在恶化 。一度，专家们认为内陆湖的淡水鱼因为“就近”人类居住环境，承接的人类生活污染及工业污染更为严重;相较于它们，远在国界线外的七大洋里的海鱼，似乎更为自由畅意，得以保持原本面目 。所以，我们曾经肯定地说，海鱼比淡水鱼健康 。
但，现在我们要重新审视这个判断了 。历历在目的几次战争污染和石油污染让我们看到，比起诸如内陆一个造纸厂的废水排放之类，它们更能祸国殃“鱼” 。海鱼，也未必健康 。
买鱼牢记4点
当然，不是所有的淡水鱼都难逃污染厄运，也不是所有海洋都被糟蹋殆尽 。但为了我们和家人的健康，我们还是要牢记几点——
■去有质量口碑的大型超市或菜市场购买鱼类 。从一定程度上，保证安全性 。
■正规渠道进口的海鱼更值得信赖 。因为欧盟法规明确规定，绝对限制金属、汞、PCB等毒素的含量，只有符合他们规定的海鱼才能够上市销售，包括出口 。
■另外，就像吃水果不得已削皮一样，我们自己也可以主动减轻污染的影响：鱼先去皮再烹饪 。同时，不吃或者少吃鱼的肝脏 。
■你还得知道：无鳞鱼(比如鳝鱼、海鳗)更容易受到环境污染的影响 。因为鱼鳞的作用就像是一道水坝，能够拦截住水中的金属 。
看到这里，你担心了?其实不必 。根据美国心脏协会的调查研究，鱼类的好处，还是远远大于它带来的毒物威胁，只是敏感人群(孕妇、哺乳期的女性和儿童)需要特别警惕 。
2、人工养殖的鱼好不好?
野生鱼类可能受到污染，但人工养殖鱼又恐怖在“人为”，比较二者而言，各有利弊 。
人工养殖的鱼类受到严格监控，所以被污染的可能性较低 。尤其是现在禁止用含有陆地动物成分的饲料进行饲养，人工养殖的鱼类质量得到了大幅度提高(仅限于有理想、有道德、有文化、有纪律的鱼池老板们) 。
另一方面，野生鱼的脂肪含量远远低于人工养殖的鱼类 。这跟放养鸡和流水线上喂养的鸡一样道理 。
3、怎样判断鱼新鲜与否?
老祖宗留下的法宝：望、闻、问、切 。
望：如果是淡水鱼，那一目了然，鱼缸里游得欢的就是你的选择 。如果是海鱼或从异地运输来的淡水鱼，绝对要以貌取“鱼”了：鱼越新鲜，周身越发亮，那是健康的自然光泽，如同女人的皮肤 。观察鱼身是否完整，鳞片是否齐全，是否有腐迹 。另外，注意观看鱼的眼睛，越是新鲜的鱼，眼睛越是黑白分明不凹陷 。
闻：新鲜鱼带有自然腥气，若没有，说明那鱼存放很久了 。海鱼更是带有明显不同于内陆鱼的海洋气息 。
问：信任卖鱼的人吧，毕竟卖给你坏鱼对他不是件值得的事，除非他不想你做回头客 。
切：伸出手指按一下鱼身，按时有阻力，松开很快复位的，就是新鲜的 。
4、鱼如何储存?
大家都知道，鱼是鲜吃好 。因为鱼类富含的不饱和脂肪会在很短的时间内被氧化，所以长时间储存是不容易也不明智的 。
■如果是日式三文鱼刺身等生吃鱼的话，必须当天吃完 。
■如果是鲜鱼，最好在买来两天内吃完 。因为鲜鱼很容易变质，感染细菌，散发出难闻的气味儿 。当然，你也可以将鲜鱼洗净擦干后冷冻 。冷冻的鲜鱼，你也应该在两个月内吃完它 。因为冷冻时间太长，会破坏鱼的蛋白质并且使脂肪氧化 。
■就储存而言，直接买速冻鱼是最经济合算的，但速冻鱼常常在口感上逊色 。速冻鱼买回来直接放进零下18摄氏度的冰箱冷冻室就好，需要你在6个月内食用完毕 。速冻鱼最怕反复解冻，所以建议你，先把它分解成若干小块再放进冰箱，吃多少拿多少，避免反复解冻 。
5、所有的鱼都含有OMEGA-3么?
OMEGA-3，这种不饱和脂肪酸对身体大有益处，它有利于心血管的健康也有利于情绪的平衡 。OMEGA-3尤其存在于深海鱼中，比如三文鱼、沙丁鱼、鲱鱼 。在某些淡水鱼中也有，比如鲤鱼和鳗鱼 。总体来说，野生鱼的OMEGA-3含量，要高于人工养殖的鱼 。
需要注意的是，不要以为想要吸收OMEGA-3就去超市里买金枪鱼罐头，有些金枪鱼品种的确含有这种物质，但常被用来制作罐头的金枪鱼品种是不含OMEGA-3的 。
如果你不太买得到上面讲的那些鱼，你可以买文蛤来吃，文蛤是唯一含有OMEGA-3的贝壳类动物，非常容易买到 。
6、是否真该一个星期吃两次鱼?
答案是肯定的 。两次是保底 。理想的是，两次以上 。而且，最好是吃上文中提到过的鱼类，以便摄取足量的OMEGA-3和维生素D 。
【鱼的营养高 这些吃鱼知识要知道】另外，很多人吃鱼都是吃它的肉，其实鱼有好多地方都是营养美味的，大家使用之前可以多翻阅资料，将鱼的美味和营养用到完美 。
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