寒冬,煮一杯老茶,温暖我心

 煮,是一次过程,也是一个等待 。等待着变化,等待着惊喜……
投茶入水,随着温度提升,看热气一点点弥漫,茶香渐渐氤氲,听壶里“咕咕”的冒着泡,暖了四周 。

寒冬,煮一杯老茶,温暖我心

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天气日渐寒凉,此时煮茶法相较于泡茶更为得宜 。经小火慢煲的茶汤,汤色有如琥珀,茶性温热,行气血,祛寒凉 。
小口啜饮着茶汤,看着袅袅的汤氲翻腾,体会着由内而外遍及全身的暖热感,当是秋冬时节一大乐趣 。
由于煮茶法与泡茶是完全不同的两种品茶方式,所以对茶的评价标准也有所不同 。除了好的口感、赏心悦目的汤色这些共同的特征以外,泡茶可以感觉到每一泡口感的变化,而煮茶则追求口感稳定 。如果说泡茶丰富变化的口感令人回味,那么煮茶始终如一的口感魅力何在呢?答案是:丰富变化的体感,讲到这里,资深茶人可能立刻会想到卢仝的七碗茶诗,难怪一直在写身体的感受而不是口感的变化 。
寒冬,煮一杯老茶,温暖我心

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所谓煮茶法,是指茶入水烹煮而饮 。直接将茶放在釜中熟煮,是中国唐代以前最普遍的饮茶法 。其过程陆羽在《茶经》中已详加介绍 。大体说,首先要将饼茶研碎待用,然后开始煮水 。以精选佳水置釜中,以炭火烧开 。但不能全沸,加入茶末 。
茶与水交融,二沸时出现沫饽,沫为细小茶花,饽为大花,皆为茶之精华 。此时将沫饽杓出,置熟盂之中,以备用 。
继续烧煮,茶与水进一步融合,波滚浪涌,称为三沸 。此时将二沸时盛出之沫饽浇烹茶的水与茶,视人数多寡而严格量入 。茶汤煮好,均匀的斟入各人碗中,包含雨露均施,同分甘苦之意 。
寒冬,煮一杯老茶,温暖我心

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中国茶文化的鼎盛时期在唐宋,正如同她的政治和经济一样 。唐宋时期我们的先人喝茶都是煮着喝的,现代人所熟知的冲泡法是在元朝以后形成的 。
煮茶在古代分为:宫廷煮茶、禅茶、雅士煮茶和平民煮茶 。把茶放在锅里直接煮就是平民的作法,故称之为平民煮茶 。宫廷煮茶是程序最多也最为考究的 。
习礼茶房认为,煮茶除了注重茶、器、水、火的融合统一,更要注重人的作用!茶、器、水、火如何相融合,其中就是人的作用,没有人,它们也只是单独的个体罢了!也只有通过人的作用,才能发现、提升他们的价值 。
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【择茶】
煮茶时,多选择黑茶、熟普洱茶、老白茶、陈年生茶等茶品,这些茶品或是藉由工艺制程,或是经过时光的炮制,褪去了最初的青涩寒凉,茶性趋于温热 。此类茶品烹煮后不会因过于苦涩而难于下口,而温热的茶性用来驱寒又再适合不过 。
除了直接烹煮干茶,还可以炖煮茶品冲泡后的茶根,此法多用于老茶,可让冲泡时未能释放的精华充分析出,如此方对得起老茶历经的岁月 。
【烹煮】
煮茶法使用的茶水比例,一般控制在1000cc水投茶5-6克左右,茶友可在此基础上摸索出适合自己的茶水比 。因煮茶不若泡茶般要求严格,若是茶汤过淡,追加投茶或是延长烹煮时间便可;若是茶汤过浓,适量加水煮开即可 。
茶叶可直接投入壶中,也可加入茶包袋中烹煮,这样更便于事毕后的清理 。需注意的是若使用茶包袋,请尽量使用尺码较大的型号,这样茶叶在茶包袋中有充分舒展的空间,如此茶汤的汤感更佳 。
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【煲煮时间】
推荐60-120分钟,如此茶汤方可达致浑厚温润的品质 。烹煮后的茶汤注入公道杯即可分杯品饮,同时炉具可保持小火加热保温 。
若是茶汤过于浓郁,可于壶中加入适量清水烧开,如此调节至符合个人品饮习惯的浓度即可,自是别有一番乐趣 。
【寒冬,煮一杯老茶,温暖我心】《老子》曰:“治大国若烹小鲜” 。其实煮茶也是一样,就拿做菜打个例子,再好的物料,如果厨师不行,那也是做不出好菜的 。至于“巧妇难为无米之炊”的话题不在这里赘述 。我这里要说的是相同的物料,不同的厨师,做出来的菜一定是有品级之分的 。同样,煮茶也一样,同样的茶,同样的流程,茶道师的级别不同、心态不同、体态不同,煮出来的茶也是不一样 。
 文章来源:茶师在线

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