湘菜鱼的做法大全家常
湘菜红烧鱼的做法
1.洗净的鱼切块 ， 放盆里加适量盐 ， 白胡椒粉 ， 料酒和姜丝腌制半小时
2.腌制好的鱼放入适量淀粉拌均匀
3.锅内放油 ， 要比平时炒菜的时候适当多些 ， 油热时放入鱼块 ， 小火煎到两面金黄捞出备用
4.葱 ， 姜 ， 蒜 ， 切末 。另起锅放油炒香姜 ， 蒜 ， 葱末
5.把煎好鱼块入锅炒匀
6.把酱油、蚝油、白糖、少许淀粉、醋和适量水调成汁（这个可以事先调好）
7.倒入炒锅内的鱼块里面 。中小火烧至收汁
8.放入味精和喜欢的菜翻炒均匀即可 。（家里面有蒜苗 ， 我就放了些 ， 也可以放葱 ， 或是青椒等等）
红烧鲫鱼：
材料：活鲫鱼一条（大概400克）、姜一大块、葱三根、剁辣椒一大勺调料：油、盐适量、酱油、鸡精少许做法：
1、鲫鱼宰杀干净 ， 两边背上打几道花刀 ， 撒少许盐抹匀腌10分钟淋去黏液备用；
2、姜块切细丝、葱切段；
3、坐锅烧油 ， 将鲫鱼两面煎成金黄色拨一边；
4、撒姜丝、剁辣椒炒出香味 ， 喷一大勺酱油 ， 倒入一饭碗清水烧开转小火继续烧至收汁；5、最后撒鸡精、葱段即可 。
小贴示：1、鲫鱼最好用活的 ， 俗话说：一活抵三鲜 ， 一定要将鲫鱼的鳃摘干净 ， 还有鱼肚子里的黑膜去掉 ， 否则易腥 。2、此做法建议不用剖开的 ， 直接用剪刀剪开鱼肚子即可 ， 成菜外型好 。3、煎鱼前用姜块在烧红的锅底擦一遍 ， 鱼不会粘锅 ， 煎好一面再小心翻边煎另外一面 。4、鲫鱼不要烧太长时间 ， 肉质老了不鲜嫩 。5、如果是冰箱里的鱼 ， 最好加姜块、滴几滴白醋腌一下 ， 可以返鲜的 。
