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清嘉庆初年(公元1796年) ， 福建制茶人用菜茶种茶树的壮芽为原料 ， 创制银针白毫 。
银针白毫早在1891年开始外销；
1912~1916年为极盛时期 ， 当时福鼎市与松政县(今政和县和松溪县 ， 于当年合并为松政县)两县市年产各1 ， 000余担 ， 受第一次世界大战影响 ， 外销路阻滞 。
1982年被商业部评为全国名茶 ， 在30种名茶中列第二位；
1990年在河南信阳召开的全国第二、三次名茶评比会上 ， 又两次评为全国名茶 。还创制了白毫银针的系列产品 ， 有银钩、银猴、银球、银龙等新的名优茶 。
1992年银钩被评为福建省名茶 ， 名列第一 。
日晒白茶之美
白茶的制作 ， 以生晒者为上品 ， 且生晒 ， 对于白茶来说 ， 可达到提升品质的效果 。制作得当的生晒茶 ， 拿来于盖瓯中浸泡品饮 ， 茶色清脆、旗枪舒展 ， 尤为可爱 。
白毫银针芽头肥壮 ， 遍披白毫 ， 挺直如针 ， 色白似银 。福鼎所产茶芽茸毛厚 ， 色白富光泽 ， 汤色浅杏黄 ， 味清鲜爽口 。政和所产 ， 汤味醇厚 ， 香气清芬 。
银针白毫原料采摘标准为春茶嫩梢萌发一芽一叶时即将其采下 ， 然后用手指将真叶、鱼叶轻轻地予以剥离 。剥出的茶芽均匀地薄摊于水筛上(一种竹筛) ， 勿使重叠 ， 置微弱日光下或通风荫外 ， 晒凉至八、九成干 ， 再用焙笼以30-40℃文火至足干即成 。也有用烈日代替焙笼晒至全干的 ， 称为毛针 。毛针经筛取肥长茶芽 ， 再用手工摘去梗子(俗称银针脚) ， 并筛簸拣除叶片、碎片、寻质等 ， 最后再用文火焙干 ， 趁热装箱 。
大白茶树茶芽肥壮长大数倍于菜茶茶芽 ， 这也许就是宋代沈括在《梦溪笔谈》中称南方茶树“今茶之美者 ， 其质素良而所植之土又美 ， 则新芽一发便长寸余”的原因 。
政和大白茶和福鼎大白茶 ， 两个都是芽叶上茸毛特多的无性繁殖系品种 ， 采取压条或扦插方法进行繁殖 ， 性状整齐 。在这两个品种集中栽培的茶园里 ， 每当春天发出新芽 ， 茸毛密被 ， 曦阳照下 ， 银光闪闪 ， 远远望去好像霜覆 ， 是其它茶园里所看不到的一番景观 ， 分外诱人 。
生晒出来的白毫银针 ， 颗颗饱满 ， 亭亭玉立 ， 杯瓯中上下沉浮之间 ， 尤为动人 ， 被称作为“茶中美人” 。
而生晒 ， 本就是福鼎白茶最传统的日光自然萎凋工艺 。天然 ， 其性淡雅 ， 最近传统 ， 接近自然 ， 功用也最好 ， 存放后价值更大 。又因其日晒萎凋时间长 ， 受阳光的刺激转化 ， 滋味更加的醇顺甘 。
【传统方式的日晒白毫银针】
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