冬天吃的凉菜
盐煮毛豆结
酱汁腌茭白
糖醋萝卜丝
葱油拌莴笋
皮蛋腌豆付
白灼金针菇(以此类推,可以白灼所有的菇)
1:金针菇拌黄瓜
2:芹菜,海米,木耳,粉丝加盐,鸡精,醋 ,蒜末凉拌
3:海木耳,黄瓜,火腿丝;加蒜,醋,香油盐,鸡精凉拌
4:熟牛肉,莴苣,加蒜末,醋,盐,鸡精,香汕,凉拌
5:黄瓜,胡萝卜,木耳,粉丝,加蒜末,醋 ,盐,鸡精,香汕
6:豆腐,蒜末,芝麻酱,盐,鸡精拌在一起
糟货:
猪脚,鸡脚,鸡翅,毛豆等等都煮熟了,浸糟卤就可以了.
当下时令符合你胃口的，都可以做凉菜
因为不管是蔬菜还是荤腥，都要力求新鲜
反季节的菜或多或少有人工的成分或痕迹，没有时令菜对身体有益
健康第一O(∩_∩)O~
番茄汁 将熟透完好的新鲜番茄，洗净后用开水烫一下，剥去外皮，用干净的纱布包压，挤出番茄汁，再在汁里加入适量的白糖，待溶化就成了美味的番茄汁 。用它做汤、烧菜均可 。
番茄酱 取新鲜质量好的番茄2公斤，蒸熟后去皮，用纱布滤子，留下肉酱 。另用250－300克食醋加10克左右的五香粉浸二小时，再加入白砂糖150－200克，食盐35－50克，均匀后，与番茄肉酱混合，并加入少许切碎的洋葱头和切碎的大蒜头以及适量的胡椒粉 。最后，放在锅内以中火边煮边铲拌，至呈浓厚稠糊状时，即成番茄酱 。趁热装入干净的容器中，加盖密封，放在低温、干燥的地方保存 。
盐腌番茄 把新鲜、质好的熟番茄洗净沥干水分，用开水烫一下剥去外皮，待凉透以后，小心地将番茄顺次叠放在干净的瓦缸内，放一层番茄、撒一层盐（2.5公斤番茄总的用盐量为150至200克），盖好缸盖，放在阴凉、通风、干燥的地方 。约经七天左右再用布糊其缸口盖 。冷天开盖取食，用它炒菜、做汤等，味道与新鲜的不差上下 。
1、糖拌西红柿：熟透的西红柿切片，有适量白糖或红糖凉拌，酸甜可口，富含vc 。
2、西红柿炖豆腐：此菜营养丰富
1）将西红柿洗净切片，锅底坐油少许，下锅扁炒，注意火候不可太大，约7、8分钟，到西红柿炒成汤汁状
2）豆腐切条，下西红柿原汤中，添适量水，加盐，加火炖开，改中小火慢炖，约30分钟左右，收汤既可 。
原料：西红柿两三个（可以多加），豆腐一块，油盐稍许 。
关键操作：西红柿炒汤火候；豆腐放入西红柿汤后，先要注意加水不要太多，适量，其次要注意多次去
翻搅，避免豆腐沾锅 。
3、西红柿面：面食修行之人应多食用 。
1）西红柿拌凉面：
将西红柿切片，如上之法炒熬成汤汁状，（注意不可以添水）加盐；然后将煮熟面条捞出入盘，将熬成的
西红柿汁浇面上搅拌成凉面，可口爽滑，有营养 。
2）西红柿汤面：西红柿炒熬成汤后，加适量水，下面条，加盐，连汤带面食用 。
西红柿的个数一般需两三个，根据个人口味可以多加 。
4、西红柿酱：将西红柿炒熬成汤后，小火再熬，约需要40分钟，直至西红柿成果酱状，加盐，可以做果酱使
用，或凉拌菜所有 。此做法尤为食用，即将放熟过头的西红柿，不能浪费而可以熬成酱食用 。
-- 西红柿的好多种做法
西红柿的n种做法！
1 。法国名菜红汁黄瓜 。
嫩黄瓜500克，鲜西红柿2个，酸奶油25克，酸奶酪25克，青蒜25克，辣酱油30克，小茴香5克，白糖、胡椒粉、盐各适量 。
【制作过程】
1、 黄瓜洗净，去蒂，消毒，切丁；鲜西红柿去皮，切块；青蒜摘洗干净，切末；小茴香炒熟、压碎 。2、 将酸奶酪放碗内搅拌均匀，放酸奶油、小茴香末、黄瓜丁、西红柿块、青蒜末，胡椒粉、辣椒油、白糖、盐拌匀，调好口味，放入冰箱中保存 。随吃随取 。
2 。炒西红柿 。
原料】
西红柿一斤；食油三钱；酱油二钱；葱花一钱；蒜三瓣切片；大料几粒；白糖三钱；盐二钱
【制作过程】
将西红柿去蒂洗净，在开水中烫过去皮，直刀切在两瓣，再滚刀切成菱形块 。把炒锅置旺火上，烧热油，炸入大料出味，再炸入葱花、蒜瓣稍炸，倒入西红柿翻炒，最后加入酱油，白糖、盐炒匀即成 。
3，西红柿炒鸡蛋
【原料】：
西红柿500克，鸡蛋2个，植物油50克，白糖25克，精盐5克，水淀粉15克 。
【制法】：
1.把西红柿洗净，去蒂，切成象眼块；鸡蛋打入碗内，加入 精盐，少许搅匀，用热油炒散 。
2.将炒锅放入油，烧热后放入西红柿、鸡蛋，搅烽均匀加入白糖、精盐、再搅炒几下，开后勾芡即成 。
4 。软炸番茄
原料】
西红柿250克，鸡蛋3个，豆油750克（实耗50克），精盐2克，右粉25克，酱油30克，淀粉25克，芝麻面6克（焙好），黑胡椒粉5克，大葱15克，芝麻油16克
【制作过程】
1、把酱油、芝麻面、黑胡椒、大葱末和芝麻油放入瓷碗中，搅拌均匀成渍汁，待用 2、再把西红柿洗净，用开水烫后，去皮，去蒂，剖开去籽，切成2厘米厚的片，然后在西红片逐片挂上渍汁糊，下入炒锅内，炸至呈微黄色时，用漏勺捞出，控油 3、如拌匀的渍汁内打入鸡蛋清，加入余下的淀粉和面粉，搅拌均匀成渍汁糊 4、炒锅烧热放入豆油，旺火烧至三四成热时，将粘好面粉的西红柿片逐片挂上渍汁糊，下入炒锅内，炸至呈微黄色时，用漏勺捞出，控油 5、食用时，趁热上盘，配一碟辣椒酱同食，即可
5 。西红柿黄焖牛肉
西红柿250克、熟牛肉200克、面酱5克、猪油20克、大料少许、葱末、姜末各5克，酱油15克、白糖25克、料酒10克，水淀粉15克、高汤100克 。
【制作过程】
1.先将牛肉切成长3.5厘米、宽3厘米左右的块，西红柿洗净、去蒂、切块 。2.炒锅内放底油，将大料炸至枣红色，放葱、姜炝锅，炒面酱，加高汤、盐、放牛肉，火?4分钟左右，再放西红柿，白糖，再火?一会儿，用水淀粉勾芡，炒均匀后出锅 。
6 。锅塌番茄
【原料】
西红柿500克，鸡蛋2个，面粉50在我，豆油100克，精盐2克，白糖10克，味精2克，芝麻油5克，大葱10克，生姜5克，料酒15克，鸡汤250毫升，芝麻（焙好）
【制作过程】
1、把西红柿洗净，用开水烫约2分钟后，去皮，切开，去蒂，去籽，然后切成2厘米厚的片，撒上少许精盐，腌渍入味 2、大葱、生姜去皮，洗净，切成碎末，待用 3、再把鸡蛋打入碗内，抽打起泡 。将炒锅净后，烧热，放入豆油，待油烧至四五成热时，把西红柿两面蘸上面粉，再蘸匀鸡蛋液，逐片下入油锅中，将两面均煎成金黄色 4、炒锅中，取放入葱末、姜末、鸡汤、精盐、白糖盖上锅盖，用旺火将汤烧开，放入煎西红柿片，改小火煨塌片刻，加入料酒、味精，当汤汁收干时，淋入芝麻油，入盘，撒上焙好的芝麻，即可 。
7 。番茄黄焖鸡块
特点】 色泽红黄，甜酸咸辣，肥而不腻
【原料】
净鸡块250克，西红柿250克，花生油500克（实耗50克），辣酱油15克，辣椒面5克，料酒15克，精盐2克，白糖20克，味精2克，鸡蛋1个，大葱5克，鸡汤250毫升，生姜5克，水淀粉10克，芝麻油10克
【制作过程】
1、将净鸡浸泡，洗净剁成6厘米长，3厘米宽的长方块，放入瓷盆内，加精盐、料酒、辣椒面腌渍入味，待用 2、鸡蛋打入小瓷碗，加入水淀粉，搅拌均匀成蛋糊粉，放入鸡块浆匀 3、西红柿去蒂根，洗净，切成厚片；大葱、生姜均洗净，切成碎末，待用 4、炒锅烧热，放入花生油，烧至四五成热时，将浆好的鸡块分散下入勺中，用筷子慢慢滑开，待鸡块变白时，滑透，倒入漏勺中 。余油倒入油罐 。5、炒锅净后，放入25克花生油，烧热后，投入葱末、姜末煸炒出香味，下入炸好的鸡块、辣椒油、料酒、精盐、白糖、鸡汤，烧开，盖好锅盖，改用小火焖20分钟左右，再放入西红柿和味精，煨焖片刻后翻炒均匀，出锅 6、食用时，番茄焖鸡块入盘，淋入芝麻油，配打糕同吃，即可
日本风味西红柿沙拉（2人份）
西红柿 小2个
洋葱 1/4个
水菜 适量
橄榄油 1大勺
酱油 1大勺
醋 1/2大勺
胡椒粉 适量
做法：
① 西红柿切成一口那么大，水菜切成适中长度 。
② 洋葱切成薄片，用水淌淌 。（去除辣味，还脆 。）
③ 把西红柿和洋葱放到碗里，加入橄榄油拌一拌，再加入酱油和醋搅拌，再放入水菜和弄和弄 。最后根据自己喜好加入适量的胡椒粉调味。
＊ 清脆爽口的调味汁做起来很简单的 ！
西红柿蛋汤（2人份）
西红柿 小1个
鸡蛋 1个
汤 （水2杯，汤素2小勺）
植物油、盐、胡椒粉适量
＊汤素
在此使用的汤素是鸡汤素，使用固体的清汤素当然也可以哟 。
做法：
① 除去西红柿的蒂子，连皮切成2厘米大的块状 。
② 在不粘锅里加入植物油，加热后炒鸡蛋 。然后加入西红柿再炒一炒 。
③ 在做汤的锅里加入②的材料，用小火煮2～3分钟 。最后加盐和胡椒粉调味就可以了！
猪肝炒西红柿
特点：含铁量高 。
主料：猪肝、西红柿、
做法：1.把猪肝切成末状，越细越好 。
2.将三分之一个西红柿切成小块状，备用 。
3.锅中倒油加热后放入猪肝急火快炒，放入料酒几滴，去腥味 。
4.加入西红柿一起翻炒几下，加入少许的盐即可 。
西红柿炒肉末
原料：
瘦猪肉25克，西红柿40克，粉皮60克，植物油20克，酱油、精盐各适量，葱、姜末各少许 。
制作：
1.将猪肉洗净，剁成碎末；西红柿洗净，用开水烫一下，去皮去籽切成小块；粉皮切成小片 。
2.锅置火上，放入油烧热，下入葱姜末炝锅，再将肉末放入炒散，加入酱油、精盐略炒，投入西红柿炒几下，再投入粉皮，用旺火快炒几下即成 。
【西红柿蜂蜜水】西红柿2个，蜂蜜15ml 。将西红柿去皮，放绞碎机内，加人适量凉开水，绞成汁；加入蜂蜜即可饮用 。
功效：能有效减轻酒后头痛症状 。蜂蜜中的果糖可促进酒精的分解吸收，减轻头痛症状，尤其是红酒引起的头痛 。蜂蜜还有催眠作用，能使人很快入睡 。西红柿汁也是富含特殊果糖、促进酒精分解吸收的有效饮品，一次饮用300ml以上，能使酒后头晕感逐渐消失 。
食疗菜谱
◆ 番茄炒丝瓜
主料：番茄250克，丝瓜250克，黑木耳10克，精盐适量 。
作法：（1）番茄洗净，用开水烫后剥皮，切成大小相等的块装好备用 。（2）丝瓜去皮洗净，切成菱形片装好备用 。（3）黑木耳水发后，撕碎装好备用 。（4）炒锅置旺火上，锅热，投下番茄、丝瓜块略炒几下，再加入木耳同炒，下精盐，炒匀，加盖稍焖至熟，调味 。
作用：清肝平阳，凉血活血，生津安神 。
食法：可用于佐餐或单食，早、晚各1次 。
主治：高血压、动脉硬化属于肝阳上亢型 。症见眩晕，头胀痛，耳鸣，易怒，失眠多梦，脉弦数等 。
◆ 番茄红枣粥
主料：番茄125克，红枣50克，枸杞子15克，大米100克，冰糖适量 。
作法：（1）番茄洗净，切成丁，备用 。（2）红枣去核、枸杞子洗净，备用 。（3）大米淘洗干净和红枣、枸杞子一同放入沙锅内加水，置旺火上煮滚，改文火继续熬成粥 。（4）加入切成丁的番茄及冰糖，再煮5分钟即可食用 。
作用：滋阴养血，养胃健脾，生津 。
食法：早、晚各1次 。
主治：病后体虚，产后气血两虚，体弱多病等 。症见头晕目花，失眠多梦，神疲乏力，食少，手足麻木，舌质淡白，苔白等 。此外可用与预防癌肿 。
◆ 番茄土豆饮
主料：番茄500克，土豆200克 。
作法：（1）番茄洗净用热水烫将皮去掉，然后捣烂挤汁取汁150毫升 。（2）土豆洗净去皮切块，用榨汁机榨汁，取汁150毫升 。（3）两汁混合搅匀，炖熟，即可服用 。
作用：健脾养胃，生津止渴 。
食法：每天早晚各服用1次，连食7～10天为1个疗程 。
主治：慢性胃炎属胃阴亏虚型，症见胃脘隐痛，嘈杂，干呕，口燥咽干，饥不欲食，大便干结，舌质红少津，苔少等 。
◆ 番茄猪肝粥
主料：番茄100克，猪肝100克，粳米100克，生姜3片 。
作法：先将猪肝洗净切片，用盐、酱油、生粉、米酒搅匀；番茄洗净，切开；生姜洗净，去皮，切丝；粳米洗净放入锅内，加适量清水，文火煲20分钟，放入番茄，生姜，煮10分钟，再放入猪肝，煮沸几分钟至猪肝刚熟，调味佐膳 。
主治：体弱血虚、营养不良、眩晕 。
锦丁番茄羹
用料：
番茄： 3个
鲜香菇： 4朵
水发冬笋： 1小块
鲜玉米粒： 1汤匙(15g)
鲜青豆粒： 1汤匙(15g)
盐： 1茶匙(5g)
白砂糖：1茶匙(5g)
鸡精： 1茶匙(5g)
番茄酱： 2汤匙(30ml)
香菜末： 适量
油： 1汤匙(15ml)
做法：
1. 番茄去蒂，切成碎丁 。鲜香菇去蒂后，和水发冬笋一起切成小丁 。
2. 热锅后放油，把番茄丁倒入，大火翻炒，逼出番茄浓汁后，依次加入青豆粒、玉米粒、冬笋丁、香菇丁，调入盐、白砂糖和鸡精 。
3. 改小火，加盖炖约10分钟，放入番茄酱，将糖汁熬浓，盛出后洒上香菜末即可 。
特点：
浓郁的汤汁裹着鲜嫩的美味，其中的番茄红素可随脂肪被人体充分吸收，成为重要的抗氧化营养素 。
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鸡肉番茄羹
材料：
鸡肉--50克 洋葱--1/8个 胡萝卜--1/10个 番茄汤--100克 黄油--1小匙 盐--若干
做法：
1、将胡萝卜和洋葱切成碎块，放入鸡肉加水同煮 。
2、煮好后将鸡肉捞出，同进倒入番茄汤 。
3、捞出的鸡肉撕成细丝重新放入作法（2）中 。
4、加盐、黄油调味
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玉米番茄羹
用料：
西红柿500克，玉米酱罐头1个，奶油1大匙，精盐、味精、生粉各适量，香菜少许 。
制作方法：
1.西红柿去皮切成丁；玉米酱罐头1个，奶油一大匙，精盐、味精、生粉各适量，香菜少许 。
2.净锅置火上，掺入清水烧沸，先下入玉米酱稍煮一下，再倒入西红柿丁，续烧至沸后改小火，将奶油徐徐下入锅中，调入精盐、味精，最后用生粉勾薄芡，起锅盛入玻璃窝盘中，撒上香菜即成 。
特点：
咸甜酸香，汤浓味美 。
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银耳番茄羹
用料：银耳50g(野生银耳15g)，番茄100g，冰糖适量 。
制法：先将银耳用水泡发、洗净，然后放入砂锅中，熬至浓稠、酥软，再将番茄洗净去皮、籽，切碎捣烂，放入银耳羹中煮开，加冰糖适量调味 。
效用：银耳滋阴润肺，番茄清热解毒，生津利咽，加冰糖成羹，酸甜可口，富於营养 。此方对阴虚火旺之慢性扁桃体炎、干咳日久的患者有调理及治疗作用 。
【番茄烧豆腐】
【材料】番茄2只（大），板豆腐一块 。
【配料】豌豆粒、蒜头 。
【调味料】植物油、生抽、砂糖 。
【做法】豆腐切1公分的厚块，放入油锅煎至二面金黄捞出待用 。番茄去皮切块，烧热油锅，爆香蒜头，放入番茄煸炒，加入生抽和煎好的豆腐，转小火盖锅盖焖烧15分钟左右，加入砂糖和豌豆，大火收汁，装盘 。
原料
番茄一斤，豆腐1块，葱姜蒜，色拉油，糖，鸡精，盐
做法
1.豆腐切小块，洒上少许盐奄好
2.番茄切小块备用
3.锅加热后倒入适量的色拉油，葱姜蒜加入提味，把番茄放到锅里翻炒，此时加糖少许，盐不要忘记放就好
4.番茄炒片刻后，加入豆腐一同炖5分钟左右，加入鸡精即可
番茄鱼
材料：鱼一斤半，一罐番茄酱 。大番茄一个，土豆一个
做法：a.鱼去头去骨，鱼肉切大薄片 。
b.鱼头鱼骨用猪油煎过，加姜片熬成雪白的汤 。
c.番茄切成茸；土豆切成小粒，最好是压成土豆泥 。鱼片用料酒（稍多），盐，白胡椒粉调味 。盐和胡椒的用量要足 。
d.净锅热油，6成热时，姜末放入炒香，跟着番茄茸土豆泥都放进去，翻炒均匀 。一罐番茄酱倒入，翻搅均匀，小火炒至起沙 。
e.然后将先前的鱼头鱼骨汤倒入，加适量鸡精，盐，白胡椒粉，白糖，熬几分钟 。将鱼片放入，滑散 。待鱼片变白，撒上够量的葱花就可以起锅了！！
拌海蜇丝，拌萝卜丝，手剥笋，猪耳朵丝
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