中餐厅芋儿鸡
干锅芋儿鸡的做法:
准备材料
仔公鸡：半只 芋儿：200克 姜：10克
郫县豆瓣：50克 花椒：0.5克 植物油：50毫升
精盐：4克 料酒：15毫升 冰糖：2克
八角：1个 草果：1个 葱：20克
鲜汤：500毫升
菜谱特色：
四川话叫“芋儿”，其他地区叫芋头 。竽儿烧鸡属于的四川家常菜，很适合和米饭一起吃，香糯微辣 。现在也有餐馆就像卖火锅那样，将一大盆的干锅芋儿烧鸡烧好上桌，当你吃完之后可以加汤汁来烧素菜，很是好吃 。此类餐馆以成都附近的华阳最为出名 。但是你不用跑这么远了，这道竽儿烧鸡就可以在家自己做成 。
制作步骤
1、将仔鸡肉剁成2.5厘米左右见方的块待用，芋儿去皮，切成2.5厘米左右的块状，如果是小的芋儿都可以不用切了 。郫县豆瓣剁碎待用 。
2、再将炒锅置于中火上，放油烧至六成油温，放鸡块略干煸几下后，将水气煸干后，放入郫县豆瓣炒出香味 。
3、再加鲜汤、破姜、花椒、八角、葱，酱油、精盐、草果、冰糖、料酒烧沸，将芋儿加入，然后改用小火烧，约烧40分钟左右，期间随时翻炒，待芋儿、鸡肉烧熟软时，用旺火将汤汁烧稠，亮油起锅捡去姜、葱、八角、花椒后装盘即成 。
主料
鸡爪250g芋儿200g
豆瓣辣椒3勺食用油50g
八角2个草果1个香料不是必须
姜1块香叶2片香料不是必须
老扣1个香料不是必须桂皮1块香料不是必须
卤水适量，可用李锦记卤水，不是必须盐适量
老抽1勺鸡精适量
大葱1段葱花适量
花椒20粒冰糖1块
稀溜耙芋儿鸡爪的做法步骤
1. 鸡爪剪干净指甲，放入水中烧开汆水后捞起备用
2. 另起一锅开水将芋儿汆水，以免汤汁过于浓稠
3. 备好其它料
4. 起油锅，油热后下花椒，蒜，葱白，姜，炒香
5. 下豆瓣辣椒炒香，再加入八角、香叶等香料
6. 加入鸡爪炒一会儿，加入一些卤水，不用太多，再加入一小块冰糖
7. 加水没过鸡爪，再加少量老抽
8. 水开后，关小火煮50分钟
9. 加入芋头，煮约20分钟，芋头软糯即可
10. 最后调味，豆瓣有咸味，如不够再加少量盐，鸡精，葱花，起锅
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