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泡过茶的小伙伴都知道 ， 泡茶时候 ， 茶叶不能久泡或者闷泡 ， 否则茶汤就会变得又涩又苦 。但是 ， 为什么却可以煮茶？什么茶可以煮 ， 还是都可以煮呢？为什么茶叶不能久闷泡？茶叶中含有抑癌作用的茶多酚、可降血糖的茶多糖、使中枢神经愉快的咖啡碱 ， 以及多种氨基酸、维生素等营养物质 。它们能析出多少 ， 和冲泡的次数有很大的关系 。茶叶一般在5-6泡后有益成分析出得差不多 ， 茶汤的香气逐渐低沉 ， 滋味淡薄 ， 但茶叶中苦涩成分也将逐步析出 ， 故口感较差 ， 再泡意义不大 。那为什么可以煮？煮茶时候的沸点维持在比较高的状态 ， 与长时间浸泡的低温完全不一回事 。长时间浸泡容易让茶叶中溶于水的低沸点物质析出 ， 而煮茶的时候 ， 茶叶中的高沸点物质会释放 ， 让茶汤会变得更加香醇 。此外 ， 英国科学家发现 ， 和用沸水泡茶相比 ， 用茶壶煮茶可以让茶叶释放出更多的抗癌物质 ， 抗癌效果更好；煮茶还可以使茶叶中的茶多酚、咖啡因、茶色素等物质充分释放出来 ， 提神、消脂、预防疾病等功效都能得到更大的发挥 ， 对人体健康大有裨益 。白茶可以煮吗？白茶虽属于微发酵茶 ， 但随着存放时间的推移 ， 茶叶内部成分缓慢地发生着变化 ， 香气成分逐渐挥发、汤色逐渐变红、滋味变得醇和 ， 茶性也逐渐由凉转温 。煮后的老白茶茶汤成杏褐色 ， 滋味鲜醇爽口入口后喉咙甘甜非常舒服 。如何煮好白茶？煮茶和泡茶一样 ， 有很多需要注意的地方 。首先是水温 ， 对于泡过的老茶 ， 再进行煮制时适合用温水 ， 用冷水煮出来的茶汤味道会大打折扣；对于没有泡过的茶 ， 先洗茶叶 ， 再加冷水煮 ， 更容易将茶煮开 。其次是茶具 ， 煮茶的茶具一定要干净 ， 且煮茶壶不可太小 ， 否则容易因水量少而产生困扰 。煮茶时茶叶和水的比例要适宜 ， 茶叶不可太多 ， 因为要高温久煮 ， 要时刻注意茶汤的平均 。
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