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木耳的营养价值和功效作用

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木耳可是我们很常见的菜哦 ， 煮法可多了 ， 特别是煮鸡的时候必不可少木耳哦 ， 看看木耳的营养有哪些？
木耳

木耳的营养价值和功效作用

文章插图
木耳
又名黑木耳、云耳、桑耳、松耳、中国黑真菌 。木耳质地柔软 ， 口感细嫩 ， 味道鲜美 ， 风味特殊 ， 是一种营养丰富的著名食用菌；可素可荤 ， 不但为菜肴大添风采 ，  而且能养血驻颜 ， 祛病延年 。木耳属真菌学分类属担子菌纲 ， 木耳目 ， 木耳科 。国内有8个品种 。木耳菌状如耳朵 ， 寄生于枯木上 ， 含糖类、蛋白质、脂肪、氨基 酸、维生素和矿物质 。新鲜的木耳呈胶质片状 ， 半透明 ， 成圆盘形 ， 侧生在树木上 ， 耳形不规则形 ， 耳片直径3～12厘米 ， 有弹性 ， 腹面平滑下凹 ， 边缘略上卷 ，  背面凸起 ， 并有极细的绒毛 ， 呈黑褐色或茶褐色 。干燥后收缩为角质状 ， 硬而脆性 ， 背面暗灰色或灰白色；入水后膨胀 ， 可恢复原状 ， 柔软而半透明 ， 表面附有滑润 的粘液 。现代营养学家盛赞黑木耳为“素中之荤" ， 其营养价值可与动物性食物相媲美 。
木耳的营养价值1、木耳中铁的含量极为丰富 ， 故常吃木耳能养血驻颜 ， 令人肌肤红润 ， 容光焕发 ， 并可防治缺铁性贫血；
2、木耳含有维生素K ， 能减少血液凝块 ， 预防血栓症的发生 ， 有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；
3、木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外 ， 从而起到清胃涤肠的作用；
4、它还有帮助消化纤维类物质功能 ， 对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解与烊化作用 ， 因此 ， 它是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品 。
5、它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；
6、木耳含有抗肿瘤活性物质 ， 能增强机体免疫力 ， 经常食用可防癌抗癌 。
木耳的功效与作用： 1、对血液系统的影响 2、对核酸和蛋白生物合成的影响 3、降血脂及抗动脉粥样硬化的作用
4、延缓衰老作用 5、抗辐射及抗炎作用 6、抗溃疡作用
7、降血糖作用 8、抗生育作用 9、抗癌、抗突变作用
木耳的功效：
木耳味甘、性平 ， 归胃、大肠经；具有益气、润肺、补脑、轻身、凉血、止血、涩肠、活血、强志、养容等功效；主治气虚或血热所致腹泻、崩漏、尿血、齿龈疼痛、脱肛、便血等病症 。
营养分析
1. 木耳中铁的含量极为丰富 ， 故常吃木耳能养血驻颜 ， 令人肌肤红润 ， 容光焕发 ， 并可防治缺铁性贫血；
2. 木耳含有维生素K ， 能维持体内凝血因子的正常水平 ， 防止出血；
3. 木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外 ， 从而起到清胃涤肠的作用；
4. 它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；
5. 它还有帮助消化纤维类物质功能 ， 对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解与烊化作用 ， 因此 ， 它是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品
【木耳的营养价值和功效作用】 6. 木耳含有抗肿瘤活性物质 ， 能增强机体免疫力 ， 经常食用可防癌抗癌 。
适用人群 适合心脑血管疾病、结石症患者食用 ， 特别适合缺铁的人士、矿工、冶金工人、纺织工、理发师食用；有出血性疾病、腹泻者的人应不食或少食；孕妇不宜多吃 。
注意事项 木耳不宜与田螺同食 ， 从食物药性来说 ， 寒性的田螺 ， 遇上滑利的木耳 ， 不利于消化 ， 所以二者不宜同食 。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食 ， 野鸡有小毒 ， 二者同食易诱发痔疮出血 。木耳不宜与野鸭同食 ， 野鸭味甘性凉 ， 同时易消化不良 。
用法用量 木耳以做辅料为主 ， 食用方法很多 ， 荤素皆宜 ， 炒菜、烩菜、做汤等辅以木耳 ， 味道异常鲜美 。
木耳清洗：在温水中放入木耳 ， 然后再放入盐 ， 浸泡半小时可以让木耳快速变软；温水中放入木耳 ， 然后再加入两勺淀粉 ， 之后再进行搅拌 。用这种方法可以去除木耳细小的杂质和残留的沙粒 。

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